葱油牛蹄筋家常做法

菜系：徽菜

葱油牛蹄筋的功效：此菜富含胶原蛋白，具有强筋健骨、滋阴润燥之功效，适合体质虚弱、关节不适者食用。

制作材料： 主料：水发牛蹄筋500克
配料：油菜心100克
调料：盐适量，鸡精少许，料酒1汤匙，葱段50克，姜丝10克，蚝油1汤匙，胡椒粉少许，水淀粉适量，食用油适量，高汤300毫升，葱油2汤匙

详细步骤说明：

• 处理牛蹄筋：将水发好的牛蹄筋清洗干净，去除杂质后切成约3厘米长的段。锅中烧开水加入少许料酒和姜片，放入牛蹄筋段焯水去腥，捞出沥干备用。

• 处理油菜心：将油菜心择洗干净，去掉老叶和杂质。锅中再次烧开水，加入少许盐和几滴食用油（可使蔬菜颜色更加翠绿），放入油菜心焯烫约1分钟至断生，捞出后迅速用冷水过凉，然后整齐地围在盘子四周备用。

• 炸制葱油：锅中倒入适量食用油，冷油时放入葱段，小火慢慢加热，煸炒至葱段呈金黄色、香味浓郁时关火，将葱段捞出不用，葱油留在锅中待用。

• 调味煨炖：另起锅，倒入少许刚才炸好的葱油，开火加热至三成热，下入姜丝爆香，随后加入焯过水的牛蹄筋，翻炒几下后依次加入盐、料酒、胡椒粉、蚝油、鸡精、白糖少许提鲜，再倒入高汤，以刚好没过牛蹄筋为宜。

• 焖煮收汁：大火烧开后转小火慢炖30分钟左右，直至牛蹄筋软烂入味、汤汁浓稠。此时改回大火，边翻动边用水淀粉勾芡，使汤汁更浓稠地包裹在牛蹄筋上。

• 淋油装盘：待汤汁浓稠适中后，淋入剩余的葱油，翻拌均匀，使牛蹄筋色泽红亮、香气扑鼻。最后将牛蹄筋连同汤汁一起盛入盘中，置于码好油菜心的中央即可。

葱油牛蹄筋特点：成品软烂红润，口感滑嫩富有弹性，咸鲜醇厚，葱香浓郁，是一道营养丰富、风味独特的经典徽菜。