八公山豆腐家常做法

菜系：徽菜
八公山豆腐的制作材料：
主料：八公山豆腐250克，熟笋25克，水发木耳50克，虾籽10克。

八公山豆腐的做法与详细步骤说明：

• 准备食材：将八公山豆腐取出，切成大小适中的块状；熟笋去皮后切成薄片；水发木耳洗净后撕成小朵备用；虾籽提前用水稍微泡发一下，去除杂质。

• 豆腐预处理：将切好的豆腐块放入冷水锅中，开火加热至水烧开，这样可以有效去除豆腥味并使豆腐更加紧实。随后捞出豆腐，用清水冲洗一遍，沥干水分备用。

• 豆腐炸制：在锅中倒入适量食用油，加热至五成热（油面微微有烟），将豆腐块小心下入锅中，炸至表面呈现金黄色后捞出控油。这一步能使豆腐外酥里嫩，口感更佳。

• 配料煸炒：另起一锅，加入少量油烧至五成热，放入虾籽、笋片和木耳，快速翻炒均匀，使其香味释放出来。

• 调味炖煮：将炸好的豆腐块重新放入锅中，加入适量清水或高汤，同时调入适量盐、鸡精、料酒等调料，根据个人口味调整用量。大火烧开后转中小火慢炖几分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

• 勾芡收汁：将淀粉加水调匀成水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。继续翻炒几下，确保所有食材都均匀裹上芡汁。

• 装盘点缀（可选）：另取一小锅，放入少许油，将青豆和香菇片煸炒一下，加入少量鸡汤、盐、鸡精等调料，再勾芡，炒匀后倒入已经炒好的豆腐中，略作翻拌即可。最后将整道菜盛出，装入事先准备好的燕窝碗中，提升菜品美观度。

八公山豆腐的功效：
此菜富含优质蛋白质和多种微量元素，具有清热润燥、生津解毒、健脾益胃、增强免疫力等功效，特别适合体质虚弱者及需要补充营养的人群食用。