茶叶熏鸡家常做法

菜系：徽菜
茶叶熏鸡的特色：色金黄悦目，肉质鲜美，烟熏味中带有瓜片茶叶之清香，风味别具。

【制作材料】
主料：嫩鸡750克
辅料：姜片10克、瓜片茶叶15克、精盐5克、小葱15克、红糖25克、酱油25克、饭锅巴100克、绍酒20克、芝麻油15克、花椒3克

【详细步骤】

• 准备葱椒盐
  将5克小葱与花椒、精盐一同捣碎，制成细末，即成葱椒盐备用。其余10克小葱切成段备用。

• 处理鸡肉
  鸡宰杀后放尽血水，用热水烫去羽毛，清洗干净。从脊背开刀取出内脏和鸡嗉，彻底洗净后沥干水分。将制好的葱椒盐均匀地涂抹在鸡身内外，腌制约20分钟，使鸡肉入味。

• 蒸制鸡肉
  将鸡扒开展平，皮面朝下放入碗中，加入切好的葱段、姜片，再加入酱油和绍酒调味。将碗放入蒸笼，隔水大火蒸约20分钟至八成熟（筷子能轻松插入鸡肉但仍有弹性），取出后去掉葱姜。

• 准备熏制材料
  取一口炒锅，将饭锅巴掰碎铺于锅底，撒上瓜片茶叶和红糖混合物。

• 架设熏锅结构
  在锅中放置一个篦子（或蒸架），保持一定高度，将蒸好的鸡皮向上放在篦子上，尽量不接触下方材料。盖紧锅盖确保密封性良好。

• 开始熏制
  先以中火加热，待锅内升起茶叶香气时转为旺火，持续加热至锅内浓烟四起即可离火。让鸡在锅内继续焖熏，直至烟气散尽。

• 刷油整形
  烟散尽后打开锅盖，将鸡取出，趁热在其表面均匀刷上芝麻油，使色泽光亮诱人。随后将鸡头、鸡尾、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块状。

• 摆盘装饰
  将鸡骨和鸡胫拍松垫在盘底，再将鸡块按照原鸡形状摆放整齐，鸡头置于前端，鸡腿爪分列两侧，整体造型美观大方，此茶叶熏鸡即告完成。

【菜系相关功效】
本菜品源自徽菜系，具有温中益气、补虚填精的作用，适合体虚、气血不足者食用。茶叶熏制不仅增添了清香，还有助于促进消化、增进食欲。