萝卜烧排骨家常做法

菜系：徽菜
萝卜烧排骨的功效：此菜具有健脾开胃、滋阴润燥、增强体力等功效，适合秋冬季节食用，有助于提高身体免疫力。

【制作材料】
主料：猪排骨500克、萝卜500克
辅料：葱8克、姜5克、淀粉5克、油50克
调料：酱油20克、料酒5克、盐4克、味精3克、白糖5克

【详细制作步骤】

• 原料处理：将新鲜的猪排骨洗净后斩成约5厘米长的小段；萝卜去皮后切成与排骨大小相仿的块状，备用。葱洗净切成小段，姜切片备用。

• 焯水去腥（关键步骤）：锅中加入适量清水，放入排骨段，大火烧开后撇去浮沫，加入少许料酒和姜片，焯水约3分钟去除血水和腥味。捞出后排骨用清水冲洗干净，沥干水分备用。

• 炒香配料：炒锅置于火上，倒入50克食用油，待油温五成热时，下入姜片和葱段煸炒出香味，随后加入萝卜块翻炒均匀，使萝卜表面略带焦香，增加菜肴风味。

• 调味烧制：在锅中依次加入酱油、料酒、盐、白糖和味精进行调味，再加入适量清水（以刚好没过食材为宜），搅拌均匀后，将焯好水的排骨放入锅中，与萝卜一同拌匀。

• 焖煮入味：大火烧开后转中小火慢炖，盖上锅盖焖煮约25分钟，使排骨充分吸收调料的味道，萝卜也变得软糯可口。

• 收汁挂芡：待汤汁逐渐变浓稠时，将淀粉加少量清水调匀成水淀粉，沿锅边淋入锅中，不断轻轻翻动食材，使汤汁均匀地包裹在排骨和萝卜表面，达到色泽光亮、口感浓郁的效果。

• 出锅装盘：确认汤汁浓稠、味道适口后即可关火，将萝卜烧排骨盛入盘中，撒上少许葱段点缀增香，即可上桌享用。

【小贴士】

• 排骨焯水是提升成品口感的关键步骤，不可省略。
• 若喜欢更软烂的口感，可适当延长焖煮时间。
• 收汁时要不停翻动，防止粘锅，确保每一块排骨都裹上酱汁。