腰夹家常做法

菜系：徽菜
补虚养身食谱，壮腰健肾食谱，贫血食谱，耳鸣食谱

口味：咸鲜味
工艺：蒸

制作材料：
主料：猪腰子400克
辅料：鸡胸脯肉200克、蘑菇（鲜蘑）30克、火腿15克、鸡蛋清50克、淀粉（玉米）300克
调料：盐3克、黄酒15克、味精2克、胡椒粉1克、香油15克、猪油（炼制）10克

菜品特色：
此菜腰片嫩滑，鸡肉鲜美，馅心配以蘑菇与火腿，口感丰富，味道鲜爽，营养均衡，适合调理身体虚弱、腰膝酸软等症状。

详细制作步骤：

• 处理猪腰：
  将新鲜猪腰洗净，撕去表面的筋膜。用刀从中间对半剖开，去除中间的腰臊部分（这是去腥的关键）。将每半个猪腰再切成8片左右的薄片，放入开水锅中快速焯水一下，捞出后立即摊在案板上，撒上适量干淀粉拌匀，防止粘连并增加嫩滑口感。

• 制作鸡肉馅：
  鸡胸脯肉剁成细腻的鸡肉泥。蘑菇和火腿分别切为细末，一同放入碗中。加入鸡蛋清、黄酒、精盐、白胡椒粉、少许清水以及适量干淀粉，朝着一个方向搅拌均匀，直至馅料呈现出一定的黏性。

• 包裹腰夹：
  取一片处理好的猪腰片平铺于案板上，放上适量调好的鸡肉馅，然后盖上另一片猪腰，轻轻用手压紧，使其两片粘合在一起，形成一个“夹心”状。依次将所有材料包好备用。

• 准备蒸制：
  取一平底盘子，在盘底抹一层芝麻油以防粘连。将做好的腰夹整齐码放在盘中，注意保持间距，以免蒸的过程中互相粘连。随后将盘子放入蒸笼中，大火蒸约10分钟即可取出。

• 调制芡汁：
  炒锅置于旺火上，倒入200克鸡清汤，加入适量盐调味，烧沸后加入味精提鲜。用水淀粉调稀后缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变浓稠。最后淋入炼好的熟猪油，搅匀后关火。

• 浇汁装盘：
  将蒸好的腰夹取出，将调好的芡汁均匀地浇在其表面，使菜肴更加鲜亮可口，即可上桌食用。

小贴士：

• 猪腰焯水时间不宜过长，否则会影响口感；
• 腰夹压制时要用力均匀，确保两片猪腰紧密结合；
• 若喜欢更丰富的口感，可在馅料中适当添加其他菌类或蔬菜末。

食物相克提示：
鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食，烹饪过程中需注意食材搭配。