糖汁烧茄子家常做法

菜系：私家菜
口味：甜味
工艺：锅烧

糖汁烧茄子的制作材料：
主料：茄子250克
辅料：鸡蛋40克
调料：盐3克、淀粉（豌豆）10克、小麦面粉5克、白砂糖50克、植物油75克

糖汁烧茄子的特色：
色黄汁浓，外焦里软，香甜适口。

详细制作步骤：

• 准备茄子：将茄子去皮后洗净，切成约0.83厘米粗、3.3厘米长的条状。切好后放入盆中，加入3克盐拌匀，腌制大约10分钟，以去除茄子的涩味并使其更加入味。之后用清水冲洗一遍，轻轻挤干水分备用。

• 调制挂糊：取一个碗，打入鸡蛋，再加入淀粉和小麦面粉。然后加入一大勺清水，用筷子或打蛋器搅拌均匀，调成浓稠但不干的面糊。确保没有结块，便于后续裹在茄子表面。

• 油炸茄子：锅中倒入植物油，大约120克左右（因油炸过程中会有部分损耗），开大火加热至六成热（油面微微冒烟）。此时将处理好的茄子条逐条蘸上面糊，然后小心地放入油锅中炸制。炸的过程中可用漏勺轻轻翻动，使受热均匀。待茄子呈金黄色、表皮酥脆时捞出沥油。

• 炒制糖汁：倒掉锅中多余的油，仅留少量底油。往锅中加入半勺清水，接着放入50克白砂糖，小火慢慢熬煮，同时不断搅拌，直至糖融化并与水融合成糖汁。随后加入10克湿淀粉（即流水芡），继续搅拌以防粘锅，待糖汁变得稍微浓稠时，加入25克烘汁油（可理解为提亮色泽与增加香气的油量），再次搅匀。

• 合锅调味：将之前炸好的茄子条倒入锅中，快速翻炒几下，让每一条茄子都均匀裹上糖汁。翻动两到三次即可关火，动作要轻柔以免破坏茄子形状。

• 装盘享用：将做好的糖汁烧茄子盛出，装入盘中即可食用，趁热吃风味更佳。

糖汁烧茄子的制作要诀：

• 茄子提前用盐杀一下可以有效减少吸油量，口感更清爽。
• 挂糊不宜过稀，否则无法包裹住茄子；也不宜过稠，影响炸制后的口感。
• 糖汁熬制过程中要注意火候，避免糖炒糊发苦。
• 使用烘汁油可以让糖汁更有光泽且更香浓。

相关功效：
此菜品适合中老年人群作为保健食谱之一，具有一定的滋补作用，但需注意适量食用，避免摄入过多油脂和糖分。

食物相克提示：
鸡蛋：不宜与鹅肉同食，可能损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。