粉蒸葫芦鸡家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热去火食谱
口味：咸鲜味
工艺：粉蒸

粉蒸葫芦鸡的制作材料：
主料：鸭1000克
辅料：猪肋条肉（五花肉）200克，豌豆苗100克，糯米粉100克
调料：姜20克，盐7克，料酒25克，大葱100克，豆瓣50克，江米酒15克，腐乳（白）5克，花椒5克，酱油7克，白砂糖4克，味精3克，糖色30克，大蒜（白皮）30克，鸡精3克，猪油（炼制）80克，淀粉（玉米）10克

详细制作步骤：

• 处理鸭子
  将鸭子去净残毛，清洗干净后放入盆中。加入适量精盐、姜片、葱段和料酒，均匀涂抹在鸭身内外，腌制约15分钟。之后取出鸭子，在表面均匀涂抹糖色水溶液（可用糖色加少量热水调匀），晾干水分。起锅烧热油待油温六成热时，将鸭子下锅炸至表皮收紧呈金黄色后捞出，沥干油分备用。

• 准备配料与辅料
  将葱青叶洗净切碎，与花椒一起剁成细末制成“椒麻末”；豆瓣酱剁细备用。炒锅加热放入适量猪油，先下入豆瓣酱炒香上色，再加入姜米、蒜米继续煸炒出香味。然后加入少许清水略煮，制成调味底料备用。
  同时将豌豆苗择洗干净，控干水分；五花肉同样去净毛并洗净，切成长约6厘米、厚约0.2厘米的薄片备用。

• 腌制五花肉
  取一碗，放入五花肉片，依次加入精盐、料酒、白糖、姜米、椒麻末、江米酒（醪糟汁）、豆腐乳汁、酱油、味精、糖色，搅拌均匀使肉片充分吸收调味料。随后加入糯米粉和适量鲜汤拌匀，使每一片肉都裹上米粉浆，静置约10分钟，让其更入味。

• 填充鸭肚并塑形
  将腌制好的五花肉片小心塞入已炸好的鸭腹内，注意不要塞得太满以免蒸制过程中破裂。用消毒棉线从鸭身中间部位扎紧捆牢，使其呈现葫芦形状，便于蒸制定型。

• 蒸制葫芦鸭
  将捆好的葫芦鸭放入蒸笼中，置于蒸锅内，大火蒸约1小时左右，或直至鸭肉软烂、五花肉熟透为止。蒸好后取出稍凉，保持造型完整。

• 炒配菜与勾芡淋汁
  另起锅烧热，加入猪油至六成热，放入豌豆苗快速翻炒，加少许盐调味，炒至断生即可盛出铺于盘底。再将蒸好的葫芦鸭放置于蔬菜之上。
  接着锅中再次加热猪油至四成热，放入之前炒好的豆瓣酱、姜米、蒜米炒香上色，加入适量鲜汤，调入精盐、白糖、酱油，用水淀粉勾成清二流芡汁。最后加入味精、鸡精调味，轻轻翻搅均匀后，将芡汁均匀地淋在葫芦鸭表面即可完成。

功效说明：
本菜品属于滋阴润燥、补虚养身类食谱，适合体质虚弱、阴虚火旺者食用。鸭肉富含蛋白质且性凉，有助于清热解毒；搭配五花肉提升口感与营养，糯米粉则增加饱腹感，使整道菜肴兼具美味与养生双重效果。