干火靠大虾家常做法

菜系：苏菜

功效：此菜色泽红亮，肉质鲜嫩，味道甜咸香美，具有增进食欲、补充蛋白质等功效。

干火靠大虾的制作材料：
主料：净大虾500克
辅料：姜片2克、大油50克
调料：料酒30克、盐2克、味精7克、醋25克、白糖40克、适量清汤

详细制作步骤：

• 处理大虾：将净大虾从背部中间一剖为二，保持腹部相连，用刀轻轻拍平，以便入味和煎制时受热均匀。

• 煎虾定型：锅中放入大油，置于火上烧热后下入姜片煸香，随后放入处理好的大虾，用中火将两面煎至表面微黄，虾肉略卷起即可。

• 调味烹制：沿锅边淋入料酒炝锅，激发香气，然后加入适量清汤，使汤汁刚好没过虾身。接着依次加入盐、白糖、味精和醋，注意调味品的投放顺序，以便更好地融合味道。

• 火靠入味：转小火慢火靠，使虾肉充分吸收汤汁。在火靠的过程中，用手勺轻轻压砸虾头部分，促使虾头出红油，这样能使汤汁更加红亮浓郁。期间注意翻动，确保两面均匀受热，火候掌握以虾肉熟透、汤汁浓稠呈红亮色为宜。

• 收汁亮油：待汤汁逐渐收浓，变得粘稠并附着于虾体表面时，转大火略微收汁，并转动锅具使虾体翻面，最后加入少许明油（可用热油代替），使成品色泽更加光亮诱人。

• 出锅装盘：确认火候已到、色泽与口感俱佳后，迅速出锅装盘，保持菜肴热度与风味。

操作关键提示：

• 调味要适口，糖与醋的比例要协调，形成甜咸口味。
• 火靠时间不宜过长，以免虾肉变老影响口感。
• 若使用不够新鲜的大虾，可适当添加少量食用红色素提升色泽，但应控制用量，避免颜色过重。