香菇鲜肉包家常做法

菜系：精品主食
补虚养身食谱｜健脾开胃食谱｜营养不良食谱｜小儿营养不良食谱

口味：清香鲜美
工艺：包裹蒸

香菇鲜肉包的制作材料：

• 主料：小麦面粉600克、猪肉（肥瘦）300克
• 辅料：竹笋120克、干香菇15克
• 调料：盐6克、味精3克、麦芽糖35克、酱油25克、碱1克、胡椒粉2克、香油25克、酵母15克

香菇鲜肉包的特色：
此包造型美观，滋味鲜美，皮薄馅嫩，香气扑鼻，适合各类人群食用，尤其适合体质虚弱、食欲不振及营养不良者。

详细制作步骤：

一、处理食材：

• 泡发香菇：将干香菇放入温水中浸泡约30分钟至软，捞出后清洗干净，去除根部硬蒂，切成细小颗粒备用。
• 准备竹笋：选用熟竹笋（或罐头笋），洗净表面杂质，同样切成与香菇大小相近的小粒。
• 猪肉处理：将肥瘦相间的猪肉洗净，先切丁再剁成细腻的肉末，或者使用绞肉机绞成肉糜备用。

二、调制馅料：

• 将猪肉末放入大碗中，加入盐、味精、酱油调味。
• 分次加入适量清水（约50毫升左右），用筷子沿一个方向持续搅拌，直到肉馅上劲，呈现出黏稠状。
• 加入切好的香菇粒和竹笋粒，继续搅拌均匀。
• 最后加入香油、胡椒粉提香，搅拌至所有材料完全融合，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏15~30分钟，使馅料更加紧实入味。

三、和面发酵：

• 将小麦面粉倒入盆中，加入酵母粉拌匀。
• 逐渐加入温水（约35℃左右），边加边搅拌，直至形成柔软光滑的面团。
• 盖上湿布或保鲜膜，在温暖处进行基础发酵，待面团体积膨胀至原来的两倍大，内部呈蜂窝状即可（约需1小时）。
• 发酵完成后，加入少量碱水（碱用温水化开），揉匀以中和酸味。
• 接着加入麦芽糖（饴糖），反复揉搓至面团光滑、富有弹性。

四、包制生坯：

• 将发酵好的面团搓成长条，分割成大小均匀的小剂子（每个约40克）。
• 将剂子擀成中间厚、边缘薄的圆形包子皮。
• 取适量馅料（约30克）放在皮中央，用手从边缘开始捏褶，逐渐向上收拢，最后在顶部收紧口，整理成圆润饱满的形状。
• 包好的生坯放置案板上，静置松弛约10分钟，使其更松软易蒸。

五、烘烤定型：

• 预热烤箱至120℃，将包子生坯放入烤箱中层，烘烤2~3分钟。
• 烘烤后的包子表皮会形成一层光洁的薄膜，取出后放置常温下再次醒发10分钟左右。

六、蒸制成品：

• 在蒸锅中铺上蒸布或刷一层油，将包子依次摆入蒸屉中，保持适当间距以防粘连。
• 大火加热，待水沸腾后转为中大火，继续蒸约15分钟即可关火。
• 关火后稍等2分钟再揭盖，避免包子遇冷塌陷。

七、装盘享用：
将蒸好的香菇鲜肉包小心取出，整齐码放在盘中，趁热食用风味最佳。

香菇鲜肉包的制作要诀：

• 馅料搅拌时一定要顺一个方向，才能让肉馅起胶，口感更有弹性。
• 面团中加入麦芽糖不仅增加甜味，还能提升包子皮的光泽度和延展性。
• 烘烤是为了定型，使包子在蒸制过程中不易变形。
• 香油即为芝麻油，可根据个人喜好调整用量。