狮子头裹蛋家常做法

家常菜谱——狮子头裹蛋

【菜系类别】：家常菜谱
【菜系相关功效】：营养丰富，口感鲜美，鸡蛋与肉馅的结合使蛋白质更加均衡；马蹄和香菇的加入不仅提升了口感，还具有清热润燥、增强免疫力的功效；菠菜富含铁质和维生素，有助于补血养颜、促进肠胃蠕动。

详细制作步骤如下：

一、准备食材： 主料：鸡蛋2个、鲜香菇3朵、菠菜1把、马蹄（荸荠）4-5个、猪肉馅300克
调料：盐适量、酱油适量、干淀粉2勺、料酒1勺、葱花少许、姜末少许、白糖少许、清水或高汤适量、食用油适量

二、具体操作步骤：

• 煮鸡蛋：将鸡蛋放入锅中，加冷水煮沸后转中小火继续煮8分钟。煮好后捞出过冷水，剥去外壳，放凉备用。

• 处理配料：

  • 马蹄去皮洗净，切成细碎丁；
  • 香菇洗净去蒂，同样切碎；
  • 菠菜择洗干净，放入沸水中焯水约1分钟（即“飞水”），捞出后迅速用冷水冲凉，沥干水分后整齐摆入盘中备用。

• 调制肉馅：

  • 将猪肉馅放入大碗中，依次加入盐、酱油、料酒、干淀粉，搅拌均匀；
  • 加入切好的马蹄碎和香菇碎，打入一个鸡蛋；
  • 用手顺着一个方向反复搅拌上劲，直到肉馅变得粘稠有弹性为止。

• 包裹鸡蛋成丸子：

  • 取一个冷却后的煮鸡蛋，用手掌托住；
  • 取适量肉馅在案板或干净的操作台上摊开，将鸡蛋放在中央；
  • 用双手交替轻轻翻滚的方式将肉馅包裹住鸡蛋，形成一个圆润的大肉丸，注意保持厚度均匀，不要搓揉以免肉馅松散。

• 炸制肉丸：

  • 锅中倒入适量食用油，烧至六成热（油面微微泛烟）；
  • 将包好的大肉丸轻轻放入锅中，改中小火慢炸；
  • 不时用长柄勺舀起热油反复浇淋在丸子表面，使其受热均匀；
  • 炸至表面呈金黄色，约5分钟后捞出控油备用。

• 炖煮狮子头：

  • 锅中留少许底油，放入葱花和姜末爆香；
  • 放入炸好的狮子头，加入适量酱油、少许白糖提鲜、少量盐调味；
  • 倒入清水或高汤，以刚好没过狮子头为宜；
  • 大火烧开后转小火慢炖15分钟，让肉馅充分吸收汤汁的味道。

• 装盘点缀：

  • 将炖好的狮子头小心盛出，放在之前摆好菠菜的盘中；
  • 可根据个人口味调整汤汁浓淡，最后将炖汁浇于其上即可。

三、成品特点： 这道狮子头裹蛋外形饱满，色泽诱人，外层是弹牙酥香的肉馅，内里包裹着完整的煮鸡蛋，一口咬下层次分明，鲜香四溢。马蹄的脆爽与香菇的浓郁完美融合，使得整体口感更加丰富独特，是一道老少皆宜的家庭美食。

四、温馨提示： 若想味道更佳，建议使用高汤代替清水进行炖煮，同时可根据季节变化选择搭配不同绿叶蔬菜。