脆皮肠炒韭菜苔家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：脆皮肠炒韭菜苔是一道制作简单、口感丰富的家常小炒，具有开胃下饭、促进消化的功效，尤其适合家庭日常饮食。

脆皮肠炒韭菜苔的详细制作步骤：

所需食材：
主料：脆皮肠1根、韭菜苔200克
辅料：鸡蛋2个
调料：盐适量、鸡精少许、胡椒粉适量、料酒适量、食用油适量

详细做法：

• 食材处理：

  • 将脆皮肠用刀从中间纵向剖开，再切成约3厘米长的段备用。这样切法可以让脆皮肠在炒制过程中更易入味，同时保持其爽脆口感。
  • 韭菜苔择去老叶和杂质，洗净后沥干水分，切成3~4厘米的小段备用。注意不要切得太短，以免炒制时失去脆嫩感。
  • 鸡蛋打入碗中，加入适量盐、少许料酒、一小撮胡椒粉以及两小勺清水，搅拌均匀。加清水可以使炒出的鸡蛋更加松软滑嫩。

• 预炒脆皮肠：

  • 取锅置于火上，倒入适量食用油，待油温五成热时放入切好的脆皮肠段，用中小火煸炒约1分钟至微微卷曲、表面略焦香时盛出备用。这一步可以逼出部分油脂，使成菜不油腻且香味更浓。

• 炒鸡蛋：

  • 锅中重新倒少许油，油热后倒入调好的鸡蛋液，转中火将鸡蛋炒至半熟状态（即还未完全凝固前）立即盛出备用。这样保留鸡蛋的嫩滑口感，为后续翻炒留有余地。

• 煸炒韭菜苔：

  • 利用锅中剩余底油继续加热，放入韭菜苔段，大火快速煸炒约30秒至颜色变亮绿、略微变软但仍保持脆性。此时加入适量料酒提香，再加入适量盐调味，最后加入少许鸡精增加鲜味。

• 合并翻炒：

  • 将之前炒好的脆皮肠和鸡蛋一起倒入锅中，与韭菜苔混合，继续用大火快速翻炒约1分钟，让所有食材充分融合味道，确保受热均匀。

• 出锅装盘：

  • 翻炒均匀后即可关火，将菜肴盛入盘中，趁热享用。整道菜色泽鲜艳、香气扑鼻，口感层次分明，既有脆皮肠的香脆，又有韭菜苔的清香，还有鸡蛋的柔嫩，是一道营养均衡又下饭的好菜。