蓝莓派家常做法

菜系：精品主食甜品/点心
增肥食谱骨质疏松食谱

口味：酸甜味
工艺：烤

【蓝莓派的制作材料】
主料：甜派皮250克
辅料：小麦面粉160克，泡打粉5克，牛奶130克，鸡蛋黄30克，蓝莓200克
调料：白砂糖105克，盐1克，牛油125克

【详细制作步骤】

• 准备派皮
  将甜派皮从冷藏中取出，稍微回温后擀成约0.4厘米厚的圆形面皮，轻轻放入派盘内，用手沿边缘整形，使派皮贴合模具。将多余边缘部分修剪整齐，然后用叉子在底部扎些小孔以防止烘烤时鼓起。接着松弛约15分钟。

• 初步烘烤派皮（空烤）
  在派皮上铺一层烘焙纸，并放入适量的镇石或豆类作为压重物，防止派皮变形。将派盘放入预热好的烤箱中，以上下火各200℃烘烤约12分钟。时间到后取出，小心移除烘焙纸和镇石，备用。

• 准备酥皮混合物
  取一个干净容器，将低筋面粉、泡打粉和盐一起过筛入其中，搅拌均匀。接着将切成小块且保持冰凉状态的无盐牛油加入面粉混合物中，再加入80克细砂糖。使用刮刀一边切碎牛油，一边与干料混合，直到形成类似粗沙状的颗粒，即为酥皮基础。

• 冷藏部分酥皮
  从上述酥皮中取出约40克，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏备用，这部分将在后续用于表面装饰。

• 调制内馅
  将剩余酥皮分次加入蛋黄和牛奶，每次加入后都要充分拌匀，确保混合均匀无结块。另取一碗将蛋白用打泡器打发，逐渐加入剩下的25克细砂糖，继续搅打至呈现偏干性发泡状态（即拉出尖角不易倒垂）。将打好的蛋白霜分两次加入酥皮混合物中，轻柔翻拌均匀，避免消泡，即成为内馅。

• 组装蓝莓派
  将制好的内馅倒入已烘烤好的派皮中，填充至约八分满。随后将之前冷藏的40克酥皮均匀撒在表面，最后点缀上新鲜蓝莓，使其分布美观。

• 最终烘烤
  将蓝莓派放入预热好的烤箱中，以上火180℃、下火200℃烘烤约35～40分钟，直至表面呈现金黄色，内馅凝固不晃动即可出炉。

【温馨提示】

• 制作过程中要注意牛油始终保持低温状态，否则会影响酥皮口感。
• 若喜欢更浓郁果香，可在蓝莓中加入少量柠檬汁提升风味。
• 出炉冷却后再切片食用，口感更佳稳定。

【食物相克提示】
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。