拌脆鳝家常做法

菜系：苏菜
拌脆鳝的特色：色泽黄黑，鲜香酥脆，口感独特，具有补气养血、强身健体之功效。

【制作材料】
主料：净鲜鳝鱼丝250克
辅料：植物油800克（实际耗用量约60克）
调料：味精2克、香油15克、酱油15克

【详细制作步骤】

• 处理鳝鱼丝：将准备好的净鲜鳝鱼丝清洗干净，控干水分备用。确保鳝鱼丝大小均匀，以便炸制时受热一致。

• 初次炸制定型：锅中倒入植物油，烧至九成热（油面微微冒烟），将鳝鱼丝轻轻放入油锅中，用中火炸制约30秒。待其表面略微变硬后迅速捞出，避免过度炸制导致肉质变老。

• 复炸使其酥脆：将炸过一次的鳝鱼丝放入温热水中浸泡约1分钟，去除部分油腻和杂质，然后捞出沥干水分。再次将锅中油加热至七成热，放入鳝鱼丝进行复炸，时间约为1分钟左右，直到颜色金黄、质地酥脆时立即捞出，控去多余油分，平铺在盘中备用。

• 调制调味汁：取一碗，加入酱油、香油和味精，搅拌均匀，调制成咸香适口的调味汁。

• 拌制入味：将调好的酱汁趁热均匀地淋在炸好的鳝鱼丝上，让其充分吸收调料的味道，稍加翻拌使每根鳝丝都裹上调料即可上桌。

此法做出的拌脆鳝色泽诱人、外酥里嫩、香气扑鼻，是一道地道又美味的苏式佳肴。