酱香莴笋家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱

口味：酱香味
工艺：腌制

【酱香莴笋的制作材料】
主料：莴笋300克
调料：盐10克，豆瓣酱30克

【酱香莴笋的做法步骤】

• 准备莴笋：将莴笋去皮后彻底洗净表面泥土和杂质，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
• 切块处理：把洗净的莴笋切成大小均匀的小块，这样更便于入味和腌制。
• 初步腌制：将切好的莴笋块放入大碗中，加入10克精盐，充分拌匀，确保每一块莴笋都沾上盐分。然后静置腌制3小时左右，使其软化并析出多余水分。
• 挤干水分：腌制完成后，用手轻轻将莴笋块中的水分挤干，注意不要用力过猛以免压碎莴笋。
• 晾干处理：将挤干水分的莴笋块摊开放置于通风阴凉处晾干表面水分，大约需要1至2小时，也可以选择自然晒干部分水分，但避免暴晒过度影响口感。
• 调味拌酱：待莴笋完全晾干后，将其重新放入干净无水的容器中，加入30克豆瓣酱，搅拌均匀，使每一块莴笋都均匀裹上酱料。
• 密封腌制：将拌好酱料的莴笋块装入干净的小罐或密封容器中，尽量压实，并确保容器密封良好。
• 入味保存：将密封好的莴笋放置于阴凉干燥处进行腌制，静置3天即可食用。时间越长风味越浓郁。

【注意事项】

• 所有工具和容器在操作前需保持清洁、无油无水，以免影响腌制效果或引起变质。
• 若喜欢更重的酱香味，可适当延长腌制时间或增加豆瓣酱用量。
• 莴笋含水量较高，务必挤干水分并晾干后再进行腌制，这样才能更好地吸收酱料且不易腐烂。

【相关功效】
本菜品具有健脾开胃、增进食欲的功效，适合消化不良、食欲不振者适量食用。同时莴笋富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘问题。