酱羊腱子家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、肢寒畏冷食谱
口味：五香味
工艺：酱制

【酱羊腱子的详细做法】

所需食材：
主料：瘦羊肉（羊腱子）5000克
调料：酱油1500克，五香粉50克，花椒5克，八角5克，大蒜（白皮）50克，姜50克，大葱50克

详细制作步骤：

• 准备工作：

  • 将大蒜去皮后洗净备用。
  • 生姜洗净后切成片状，大葱洗净后切成长段备用。
  • 羊腱子肉用清水彻底冲洗干净，去除表面杂质和血水。

• 焯水处理：

  • 取一口大锅，加入足量清水（约3500克），放入洗净的羊腱子肉。
  • 开大火煮至水沸，撇去浮沫，进行初步焯水，以去除肉中的血污和腥味。
  • 捞出羊肉，用清水冲洗一遍，沥干水分备用。

• 调制酱料与香料包：

  • 将五香粉、花椒、八角等香料装入一个干净的纱布袋中，并扎紧袋口，制成香料包。
  • 在锅中重新加入1500克酱油，并放入焯过水的羊腱子肉。
  • 同时将香料包、蒜瓣、姜片、葱段一同放入锅中。

• 炖煮入味：

  • 向锅中加入清水，总水量约为3500克，确保羊肉完全浸没。
  • 大火煮沸后转小火慢炖，保持微沸状态，持续炖煮约2小时左右，直至羊肉熟透、软烂但仍保有弹性。
  • 关火后让羊肉在汤汁中浸泡一段时间，使其更充分地吸收五香风味。

• 收汁晾凉：

  • 将煮好的羊腱子肉捞出，放置于瓷盘中，摊开放凉，注意不要叠压。
  • 待其稍微冷却后，在羊肉表面均匀涂抹一层香油，以防风干，同时提升口感与香气。

• 切片装盘：

  • 食用前将羊腱子肉切成适当厚度的片状，整齐码放在盘中即可。
  • 成品色泽红亮，肉质软烂而富有嚼劲，带有浓郁的五香风味，非常下饭或佐酒皆宜。

温馨提示：

• 若喜欢更加入味的口感，可延长浸泡时间或将部分汤汁收浓后再涂抹于肉面。
• 酱羊腱子冷藏后风味更佳，适合做冷盘食用。