酱汁鸡肉丸子串家常做法

菜系：私家菜
营养不良食谱
口味：咸甜味
工艺：锅烧

酱汁鸡肉丸子串的制作材料：
主料：鸡肉200克
调料：鸡蛋60克，大葱25克，姜3克，植物油70克（实际需约500克用于炸制），酱油50克，料酒50克，白砂糖25克，盐1克，味精1克

酱汁鸡肉丸子串的功效与特色：
本菜品富含优质蛋白质和多种微量元素，有助于增强体质、改善营养不良状况。成品色泽红亮，口感软嫩鲜香，味道咸甜适口，酱汁浓郁，非常适合佐餐食用。

详细制作步骤：

• 准备鸡肉馅料
  将鸡肉洗净剁成细末，同时将大葱和姜也剁成极细的末状。将三者混合在一起，并按照一个方向持续搅拌均匀，直至肉馅呈现出一定的黏性。随后打入鸡蛋，加入适量料酒继续搅拌，待搅拌至肉馅上劲后，分次加入少量清水，再依次加入盐和味精拌匀，最终使肉馅达到软硬适中的状态，便于后续成型。

• 炸制鸡肉丸子
  取一口炒锅置于火上，倒入适量植物油（建议锅底铺满，总量约500克），加热至五成热（油面微微波动，手放上方可感受到热气）。此时用手或勺子将调好的鸡肉馅挤成大小均匀的小丸子，逐个下入油锅中。保持中小火炸至丸子表面呈金黄色且内部熟透后捞出，控干多余油分备用。

• 熬制酱汁并收味
  锅中留少许底油，重新置于火上，依次加入酱油、料酒、白砂糖以及少量清水，用中火加热至汤汁沸腾。随后将炸好的鸡肉丸子轻轻倒入锅中，转小火慢慢翻炒，让丸子充分吸收酱汁的味道。随着水分逐渐蒸发，酱汁会变得浓稠并紧紧包裹在丸子表面，待汤汁基本收干、颜色红亮时即可关火。

• 穿串装盘
  待丸子稍凉后，取竹签每串穿起2至3个丸子，整齐排列于盘中即可食用。也可根据个人喜好进行摆盘装饰，提升视觉效果。

制作要诀：

• 肉馅搅拌时必须顺着一个方向，这样可以增加弹性和口感；
• 油炸时要注意火候控制，避免外焦内生；
• 酱汁熬制过程中应不断翻动丸子，使其受味均匀，避免粘锅或焦糊；
• 若喜欢更浓郁的口感，可在酱汁中加入少量水淀粉勾芡。