清炖母鸡家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：清炖

【清炖母鸡】的制作步骤说明：

• 原料准备：选择一只约500克重的母鸡，清洗干净备用。准备好调料：盐2克、料酒25克、味精1克、大葱15克切段、姜15克拍松、胡椒粉2克。

• 初步处理母鸡：将母鸡背部朝上平放在案板上，用刀从鸡屁股上方插入，沿着脊骨劈开至颈根部位。接着用刀尖轻轻划开颈部皮肤，掏出内脏，并取出嗉囊。然后剁去鸡爪和翅尖部分，最后用清水彻底冲洗鸡体内外，去除血污和杂质。

• 焯水去腥：将处理好的母鸡放入锅中，加入约为鸡两倍量的冷水。大火加热待水沸腾后撇去浮在表面的血沫和其他杂质。保持大火再煮两分钟，确保充分去腥。

• 清洗鸡体：将鸡从锅中捞出，用温水冲洗干净，去除附着在鸡身上的残留血沫，以保证成菜汤汁清澈、味道纯正。

• 澄清原汤：将焯过鸡的汤倒入碗中静置，让其自然沉淀，使汤变得澄清透明。

• 炖煮入味：取澄清后的鸡汤倒入锅中，加入盐、料酒、葱段、姜块和胡椒粉，转小火保持微沸状态。随后将鸡重新放入汤中，盖上锅盖，慢炖约3小时，直至鸡肉酥烂，汤汁鲜美。

• 调味装盘：炖好后打开锅盖，加入味精调匀，将整鸡连同汤汁一同盛入大海碗中即可上桌食用。

此菜具有补虚养身、健脾开胃、增强体质等功效，特别适合青少年及营养不良者食用。