拌炸酥鱼家常做法

菜系：私家菜
补血食谱，延缓衰老食谱，防癌抗癌食谱

口味：炸烧味
工艺：软炸

【拌炸酥鱼的制作材料】
主料：小黄鱼800克
辅料：鸡蛋200克
调料：盐5克、料酒10克、小麦面粉10克、花生油50克

【拌炸酥鱼的特色】
酥鱼味道鲜香，松脆可口，口感丰富，是一道非常受欢迎的家庭风味菜肴。

【拌炸酥鱼的做法步骤】

• 准备食材：选择新鲜的小黄鱼，去鳞、去内脏后彻底清洗干净。将鱼身内外用清水反复冲洗几遍，去除血水和杂质。清洗好后放在漏网或厨房纸巾上沥干水分，确保表面无多余水分，避免后续炸制时溅油。

• 腌制调味：取一个大碗，打入鸡蛋并搅拌均匀。随后加入精盐、料酒、小麦面粉，充分搅拌成浓稠适中的面糊。将处理好的小黄鱼放入此混合物中，轻轻翻拌，使每条鱼都均匀裹上面糊，确保鱼身各部位都能附着一层薄薄的面衣，静置5分钟左右，让面糊更好地粘附在鱼体上。

• 加热油锅：将炒锅置于火上，先空锅加热片刻，然后倒入适量的花生油（因炸制过程中会消耗一部分油，建议准备量稍多于所需用量）。开中火将油加热至微微冒烟的状态（约七成热），此时可用筷子插入油中观察是否周围冒出细密气泡，表示油温适宜。

• 炸制酥鱼：用手提起裹好面糊的小黄鱼，稍微抖掉多余的面糊，再逐条小心放入热油锅中炸制。注意控制火候，保持中小火，以免外皮炸焦而内部未熟。待一面炸至金黄色后，用漏勺轻轻翻动鱼身，继续炸另一面。两面均呈金黄色时即可捞出，控净油分。

• 二次复炸（可选）：若希望成品更加酥脆，可将油温再次升高后，将鱼重新下锅快速复炸10-15秒，迅速捞出沥油。

• 装盘食用：将炸好的酥鱼整齐摆放在盘中，自然晾凉几分钟，待外壳更酥脆后即可享用。可搭配自己喜欢的蘸料如椒盐、辣椒粉等一同食用，风味更佳。

【拌炸酥鱼的制作要诀】

• 面糊调制时要注意比例，太稀不易挂浆，太稠则口感厚重。
• 炸鱼时一定要等油温合适后再下锅，否则容易造成外焦里生或吸油过多。
• 花生油作为炸料使用，建议准备量略多一些，以保证炸制效果。

【食物相克提示】

• 小黄鱼不宜与中药荆芥同食；也不宜与荞麦同食。
• 鸡蛋忌与鹅肉同食，易伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。