排羊肉条家常做法

菜系：私家菜阳痿早泄食谱补阳食谱壮腰健肾食谱肢寒畏冷食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

【排羊肉条的制作材料】
主料：牛肉(腑肋)400克
调料：大葱5克，姜2克，八角5克，料酒10克，白砂糖2克，味精2克，酱油12克，淀粉(豌豆)15克，香油5克，花生油50克

【排羊肉条的特色】
色泽深黄，肉质肥烂，口味浓香。此菜肴不仅口感醇厚，而且具有温补肾阳、强筋健骨的功效，特别适合阳虚体质、腰膝酸软、肢寒畏冷及有阳痿早泄症状的人群食用。

【详细做法步骤】

• 处理羊肉：将准备好的羊肉用清水彻底洗净，去除表面杂质。然后放入沸水锅中焯水，目的是去除血污和腥膻气味。焯好后捞出再用清水冲洗干净，沥干水分。撕去羊肉表面的筋膜，将其切成约6.6厘米长、1厘米厚的条状，整齐地码放在盘中备用。

• 热锅凉油，爆香调料：取一炒锅置于火上，烧热后先用少量油滑锅（防止粘锅），随后倒入30克花生油，待油温升高后放入八角，小火煸炒至香味溢出。注意不要炸糊，香味出来后即可将八角捞出不用。

• 炒香辅料：接着在锅中加入切好的葱段和姜末，继续煸炒出香味。

• 炒制羊肉：将切好的羊肉条倒入锅中，与调料一起翻炒均匀，使羊肉初步吸收香味。

• 调味焖煮：加入料酒、酱油、白糖和味精进行调味，随后倒入适量煮羊肉时保留的原汤（约150克）。大火烧开后转为小火慢炖10分钟左右，让羊肉充分入味并变得酥烂，同时汤汁也会逐渐变浓。

• 勾芡收汁：待羊肉熟透后，改回大火，用水淀粉调匀后缓缓倒入锅中勾芡，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠并紧裹在羊肉表面。

• 淋油增香：待卤汁包裹均匀后，沿锅边淋入15克花生油，轻轻颠锅几下，使油香融入菜肴。最后撒入少许香油提香。

• 装盘上桌：将炒好的羊肉条小心盛出，保持其整齐排列的状态，装入盆中或盘中即可上桌享用。

【小贴士】

• 羊肉焯水是关键步骤，有助于去除腥膻味，提升整体口感。
• 使用羊肉原汤焖煮，更能突出羊肉本身的鲜美风味。
• 勾芡时要注意火候控制，避免汤汁过稠或过稀。
• 此菜可搭配米饭或面食一同食用，营养更均衡。