脆椒鸡丁家常做法

菜系：家常菜谱；学龄期儿童食谱；健脾开胃食谱；贫血食谱
口味：香辣
工艺：油爆

【脆椒鸡丁的制作材料】
主料：鸡胸脯肉500克
调料：大葱10克，姜10克，辣椒（红、尖、干）10克，盐3克，味精2克，花雕酒10克，花生油30克，淀粉（豌豆）10克

【脆椒鸡丁的特色】
干香脆爽，香辣适中，口感丰富，适合儿童食用，有助于增强食欲。

【详细步骤说明】

• 准备食材

  • 将鸡胸脯肉用清水冲洗干净，去除筋膜后切成大小均匀的小丁。
  • 把切好的鸡丁放入碗中，加入适量盐、味精、花雕酒进行腌制，时间控制在10~15分钟，使其充分入味。
  • 腌好后，撒入淀粉拌匀，确保每一块鸡肉都均匀裹上一层薄薄的淀粉，这样炸出来的鸡丁更加酥脆。

• 炸制鸡丁

  • 取锅置于灶上，倒入约700克花生油（因是过油操作，油量需足够），烧至六七成热（约180℃左右，油面微微冒烟）。
  • 将鸡丁分批下入油锅中炸制，炸至表面呈金黄色并略微发硬时捞出控油。注意火候不要太大，避免外焦里生。
  • 炸完后将鸡丁放在厨房纸上吸去多余油分备用。

• 炒制配料

  • 锅中留少许底油，置于小火上加热，放入切好的葱段和姜片煸炒出香味。
  • 接着加入事先准备好的干红辣椒，继续翻炒几下，激发出辣椒的香气。

• 合炒成菜

  • 将之前炸好的鸡丁重新倒入锅中，与葱、姜、辣椒一同快速翻炒均匀。
  • 根据个人口味再次调整咸淡，若喜欢更重的辣味可适当增加辣椒用量。
  • 翻炒过程中保持中小火，避免辣椒炒糊影响口感。

• 出锅装盘

  • 待所有食材完全融合、香味扑鼻时即可关火，盛出装盘，趁热享用。

【脆椒鸡丁的制作要诀】

• 因有过油炸制过程，建议准备足量的花生油（约700克），以保证鸡丁炸得酥脆。
• 在炸鸡丁的过程中要注意火候控制，油温不宜过高，避免外皮炸焦而内部未熟。
• 翻炒时动作要迅速，确保鸡丁受热均匀，口感更佳。

【健康提示】
鸡肉富含优质蛋白质，搭配辣椒不仅提升风味，还富含维生素C及多种微量元素，具有补血益气、促进生长发育的功效，特别适合学龄期儿童食用。