肉松（一）家常做法

菜系：私家菜
口味：甜咸味
工艺：烧

肉松（一）的制作材料：
主料：猪腿肉1000克
调料：料酒25克，白砂糖150克，酱油150克，盐5克，大葱3克，姜5克，白汤250克，味精适量

肉松（一）的特色：
纤维疏松，脱水干香，吃口鲜软

详细制作步骤：

• 处理猪肉：
  选用猪腿肉作为原料，先用刀将肉上的筋膜和外层衣膜剔除干净，然后将肉切成大小适中的块状备用。

• 初步炖煮：
  将锅洗净后置于火上，加入切好的肉块、料酒、白糖、酱油、盐、葱段、姜片以及白汤。大火烧开后转为中火焖煮约10分钟，在此过程中不断翻动肉块，使调味均匀入味，直至汤汁浓稠、包裹住肉块为止。煮好后捞出葱姜不要，将肉块盛出放入容器中备用。

• 蒸制肉块：
  取蒸锅，加水烧沸后将肉块放入蒸笼中，盖紧锅盖，用旺火继续蒸制，直到肉块完全酥烂（越酥越好）。蒸好后取出自然晾凉并沥干表面水分。

• 擦松肉块：
  准备一块干净的纱布，将蒸好的肉块包起来放在洗衣板或平整台面上，顺着肉的纹理方向轻轻反复揉搓推擦，使肉纤维逐渐散开变松。擦完后摊开放置，用手轻轻将其拨散。

• 炒制肉松：
  将锅置于中火上烧热，先用少量油滑锅防止粘连，再倒入处理好的肉丝，加入适量味精（如咸味不足可补加少许盐），持续用锅铲翻炒，使调味均匀分布。炒至肉质水分基本蒸发（约90%脱水）、颜色略加深时即可出锅。

• 冷却定型：
  将炒好的肉松倒入盆中，趁热用筷子不断撬松，使其更加蓬松干燥。待其自然冷却后即可装瓶或密封保存，随时取用。

肉松（一）的功效与用途：
肉松富含蛋白质，口感酥松，易于消化吸收，适合儿童、老人及体弱者补充营养；同时可作早餐配粥、夹面包、拌饭等多种食用方式，方便又美味。