椒炝芥蓝家常做法

菜系：家常菜谱
健脾开胃食谱

口味：椒麻味
工艺：炝

椒炝芥蓝的制作材料：
主料：芥蓝300克
调料：植物油15克，花椒3克，盐2克，味精1克，鸡精2克

详细步骤说明：

• 处理芥蓝：将芥蓝摘去老叶和杂质，用清水冲洗干净。然后根据口感喜好，斜刀切成约一寸长的段状，便于入味和食用。
• 焯水处理：锅中加适量清水烧沸，加入少许盐（可提升蔬菜色泽），将切好的芥蓝放入沸水中快速焯烫约30秒至1分钟，待其颜色变鲜绿、质地稍软但仍保持脆嫩时捞出。立即放入冷水中过凉，以保持脆爽口感并防止余热导致过度熟烂，之后沥干水分备用。
• 制作花椒油：另起锅置于火上，倒入植物油，油量以能覆盖锅底为宜。待油温稍热后，下入花椒粒，转小火慢慢炸制。注意不断翻动或轻晃锅体，使花椒均匀受热，直至炸出浓郁香味但不焦糊为止，关火后静置片刻，让香味充分融合进油中。
• 调制调味汁：待花椒油稍凉后，滤出花椒粒不用，保留纯净的花椒油。在油中依次加入盐、味精和鸡精，搅拌均匀，制成带有椒香的咸鲜味汁。可根据个人口味微调调料比例。
• 拌制装盘：将焯好并沥干水分的芥蓝整齐地码放在盘中或碗中，趁热将调好的花椒味汁均匀淋在芥蓝表面，使其充分吸收调味汁的香味。稍等片刻即可食用，口感更佳。

功效提示：
本菜品具有健脾开胃、促进食欲的功效，适合家庭日常餐桌上搭配主食食用，尤其适合食欲不佳或消化功能较弱的人群。