龙井菊花回鱼家常做法

菜系：苏菜
龙井菊花回鱼的特色：滑嫩鲜美，清香明目，提神醒脑，滋润心脾。回鱼乃长江三鲜之一，通常制作方法有白汁、红烧、清蒸、炒等。此菜改进为氽制法，回鱼片晶莹剔透，薄可映字，滑嫩鲜美，清香扑鼻，配以杭白菊、枸杞、龙井茶，更具有明目、提神醒脑、滋润心脾的作用，并给人以赏心悦目的视觉享受。

所需材料：
主料：回鱼中段500克
辅料：特级龙井茶叶10克、杭白菊5克、葱姜汁适量、姜片适量、葱段适量、枸杞10克、精盐适量、味精适量、淀粉适量

详细制作步骤如下：

• 准备茶汤与菊花水：
  取适量沸水分别冲泡特级龙井茶叶和杭白菊，静置片刻后滤去渣，分别得到龙井茶汁和杭白菊汁备用。

• 处理回鱼：
  将回鱼中段去皮、去骨，取净鱼肉。将鱼肉切成薄片，放入碗中，加入适量精盐、味精、葱姜汁、龙井茶汁、杭白菊汁进行腌渍，时间约10分钟，使鱼肉入味。

• 拍粉成型：
  腌好的鱼片取出，用干净纱布轻轻吸干表面水分。随后在案板上撒少许淀粉，将鱼片逐一展开，轻拍上淀粉，使其均匀附着，形成透明薄片状。

• 氽制鱼片：
  锅中加清水，大火烧至微沸，将拍好粉的鱼片逐片下锅，用筷子轻轻搅动，防止粘连。待鱼片变色浮起，立即捞出沥水备用。

• 调汤调味：
  另起锅加入适量清水，放入氽好的回鱼片、龙井茶叶、杭白菊汁、姜片、葱段，大火烧开后根据口味加入适量精盐、味精进行调味。

• 勾芡装盘：
  待汤色清澈香味溢出时，加入适量水淀粉勾薄芡，使汤汁略浓稠。最后撒入枸杞，搅拌均匀后盛入事先准备好的龙舟形玻璃盘中，造型美观，热气腾腾即可上桌。

小贴士：

• 鱼片切得越薄越好，氽烫时口感更嫩滑。
• 拍粉要均匀，确保鱼片不破碎，且能呈现晶莹剔透的效果。
• 使用玻璃盘盛装不仅突出菜品美感，也便于观赏鱼片的细腻质感。