什锦点心家常做法

菜系：美味糕点
菜系相关功效：什锦点心是一款传统中式甜点，口感软糯香甜，富含碳水化合物与蛋白质，具有补充能量、促进消化的作用。特别适合家庭聚会或节日享用。

什锦点心的制作材料：

• 主料：干糯米粉5公斤、糖8公斤、鸡蛋清1.5公斤、豆沙馅17.5公斤、小豆羹0.5公斤、冻粉糖0.5公斤、淀粉（做浮面用）1公斤

详细制作步骤说明：

一、合面步骤：

• 准备糯米糊：将干糯米粉倒入盆中，慢慢加入适量清水搅拌均匀，调成稀糊状。
• 蒸制粘糕：将调好的糯米糊倒入蒸屉中，放入蒸锅，隔水蒸至熟透，形成粘稠的糯米糕。
• 热锅处理：将蒸好的糯米糕趁热放入已预热的炒锅中，准备后续操作。
• 搅拌蛋清：将鸡蛋清充分搅打均匀，在糯米糕仍保持温热状态时，分5次缓慢倒入锅中，每次倒入后都要快速搅拌均匀。
• 控温加热：在搅拌过程中持续以中小火加热，并保持温度在55～65℃之间，避免过热或冷却。此步骤的关键是使糯米糕与蛋清充分融合，形成柔韧不粘手的面团。若温度过低面团会变硬，影响后续包馅。

二、豆沙馅制作（可选自制步骤）：

• 小豆提前浸泡一夜，加水煮烂。
• 加入砂糖25公斤、盐150克和糖稀500克，继续熬煮至水分减少、馅料浓稠细腻。
• 过滤后放凉备用，即为豆沙馅17.5公斤。

三、成型步骤：

• 案板准备：将搅拌好的面团取出，放在撒有淀粉的操作案板上，防止粘连。
• 分剂整形：将面团揉成长条后切成适当大小的小剂子，逐个压扁擀圆，包入适量豆沙馅，收口捏紧。
• 制作造型：用手轻轻搓捏成桃形、杏形、瓜形等各式造型，形态美观即可。
• 去粉清洁：轻刷表面沾附的淀粉，确保成品光滑干净。

四、装饰步骤：

• 处理小豆羹：将0.5公斤小豆羹加热融化，倒入挤糊袋中备用。
• 果梗绘制：在点心顶部用挤糊袋挤出细长的果梗线条，增加视觉效果。
• 制作糖叶：将冻粉糖按比例（砂糖2公斤、冻粉50克、糖稀100克、色素适量）加热融化后倒入模具，冷却凝固后取出贴于点心表面，模仿植物叶片造型，提升艺术感。

五、成品包装：
待点心完全冷却定型后，按需分装保存，建议冷藏或阴凉处存放，食用前可稍微回温，口感更佳。

小贴士：

• 冻粉糖配方可根据喜好调整色素颜色，常用绿色用于叶状装饰。
• 面团温度控制至关重要，如中途冷却可重新加热搅拌，避免硬化。
• 若使用市售豆沙馅，可省略自制步骤，直接使用即可。