奶油卷蛋糕家常做法

菜系：美味糕点
奶油卷蛋糕的制作材料：
主料：

• 蛋糕底：鲜蛋2公斤，白砂糖800克，富强粉600克，粟粉200克
• 奶油忌林糖：奶油250克，白砂糖450克，蛋白125克，纯白葡萄糖50克，清水125克

详细步骤说明：

一、准备工作

• 将鲜蛋打入搅拌盆中，加入白砂糖，使用电动打蛋器高速搅拌至蛋液变得蓬松、颜色变浅，体积明显增大，呈现浓稠状且能画出清晰纹路为止。
• 准备好干性材料，将富强粉和粟粉混合均匀，过筛备用。

二、调制蛋糕底
3. 在打好的蛋液中分次加入过筛后的粉类，每次加入后都要轻轻翻拌均匀，避免消泡。注意动作要轻柔且迅速，保持蛋浆的松浮状态。
4. 将拌匀的面糊倒入已铺好烘焙纸的烤盘中，用刮板抹平表面。
5. 放入预热好的烤箱中，以170℃烘烤约10～15分钟，至表面呈金黄色且用手轻按能迅速回弹即可。

三、冷却与处理蛋糕底
6. 蛋糕出炉后立即取出，放置于网架上稍微冷却几分钟，待温度稍降后小心撕去底部烘焙纸。
7. 换上一张新的白纸作为支撑纸，准备后续卷制操作。

四、调制奶油忌林糖
8. 取一小锅，将白砂糖、纯白葡萄糖和清水放入锅中，小火加热至糖完全融化，并煮沸至110℃左右的糖浆。
9. 同时在另一个干净无油的盆中加入蛋白，用打蛋器打发至硬性发泡。
10. 缓慢地将煮好的糖浆倒入蛋白霜中，边倒边继续搅打，直至打发至蛋白霜冷却并变得坚挺光滑。
11. 加入软化的奶油，继续搅拌至整体质地细腻、均匀，形成奶油忌林糖馅料。

五、卷制奶油卷蛋糕
12. 将冷却好的蛋糕底正面朝上，均匀地涂抹上一层调制好的奶油忌林糖。
13. 从蛋糕的一端开始，借助白纸慢慢卷起，卷成筒形，轻轻压实定型。
14. 卷好后静置片刻，让奶油定型，使口感更佳。

六、成品装盘
15. 最后可将奶油卷蛋糕切段或整条装盘，表面可装饰少许糖花或撒上糖粉点缀。

操作关键：

• 打蛋糕时要确保蛋浆充分打发，松浮有弹性，方可加入面粉，否则蛋糕质地易干硬，卷制时容易开裂。
• 涂抹奶油忌林糖时要均匀，避免过多影响卷制效果。

质量标准：

• 成品蛋糕应疏松柔软，富有弹性；奶油部分洁白细腻，入口香浓，带有浓郁的奶油与蛋香风味。