糟熘鱼片(一)家常做法

菜系：私家菜
功效：延缓衰老食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：糟香味
工艺：糟溜

糟熘鱼片（一）的制作材料：
主料：草鱼150克
辅料：木耳（干）25克、鸡蛋清50克
调料：盐4克、姜汁5克、猪油（炼制）25克、香糟20克、植物油75克、白砂糖10克、淀粉（豌豆）35克

详细做法步骤如下：

• 处理食材准备原料

  • 将草鱼去鳞、去内脏后清洗干净，切下净鱼肉。提前用凉水浸泡两小时以去除血水，之后控干水分。
  • 用刀将鱼肉片成大小均匀的薄片，每片约5厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚。
  • 取一个碗，加入鸡蛋清、盐以及40克水淀粉（即30克淀粉加适量水调匀），将鱼片放入其中抓匀，使鱼片充分裹上浆液，静置备用。
  • 干木耳提前用水泡发，泡软后洗净，然后放入沸水中焯烫一下，捞出沥干，摆放在盘子中央备用。

• 滑炒鱼片至断生

  • 炒锅置于火上，倒入植物油，烧至五成热（油面微微冒烟即可），小心地将上好浆的鱼片逐片滑入锅中。
  • 中小火快速翻炒或滑散，待鱼片变色、熟透且质地嫩滑时立即捞出，控去多余油分。

• 调制糟熘汁并收芡

  • 换一口汤锅，置于火上，加入适量鲜汤（或清水），随后加入姜汁、盐和白砂糖，大火烧开。
  • 待汤沸腾后，将之前滑好的鱼片倒入锅中，轻轻搅拌，煮约一分钟让鱼片吸收调味汁。
  • 接着加入香酒糟，搅拌均匀后，再用水淀粉10克（即5克淀粉加水调匀）勾芡，使汤汁略微浓稠。
  • 最后淋入炼好的猪油，增加光泽与香气，搅拌均匀后即可关火。

• 装盘完成

  • 将调好味的糟熘鱼片连同汤汁一起盛出，均匀地倒在预先铺好木耳的盘中，使其覆盖在木耳之上即可上桌。

制作要诀：
本品有过油炸过程，需备植物油约750克用于滑鱼片。建议选用新鲜草鱼，确保口感嫩滑；香糟选择优质品牌，可提升整体风味层次。

小贴士——食物相克提示：

• 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来看，寒性的田螺搭配滑利的木耳，不利于消化，二者应避免同食。
• 患有痔疮者不宜同时食用木耳与野鸡，野鸡含有一定毒性，容易诱发痔疮出血。
• 木耳也不宜与野鸭一同食用，野鸭味甘性凉，两者同食可能引起消化不良。
• 鸡蛋清不可与糖精、豆浆或兔肉同食，以免引发不良反应或影响营养吸收。