生炒四丝家常做法

菜系：港台菜
消化不良食谱 / 健脾开胃食谱 / 动脉硬化食谱

口味：咸鲜味
工艺：生炒

【生炒四丝的制作材料】
主料：韭黄150克、豆腐干100克
辅料：榨菜20克、木耳（水发）15克、红尖辣椒15克、粉皮30克
调料：芡粉5克、盐1克、味精1克、白酱油10克、香油2克、植物油30克

【详细制作步骤】

• 食材处理：将韭黄洗净后切成段状，长度约为3至4厘米；豆腐干清洗干净后切成细丝；粉皮提前用清水泡软后也切成丝状；四川榨菜切丝备用；水发木耳去蒂后洗净，切成细丝；红尖辣椒洗净后去籽，切成细丝。

• 调制芡汁：将芡粉（5克）加入适量清水调匀，制成生粉水备用。

• 热锅凉油：在炒锅中加入植物油（约30克），置于炉灶上，开大火将油烧至微微冒烟，以达到去腥和提升菜肴香味的效果。

• 下料翻炒：待油温适中后，先放入少许高汤（可根据个人口味添加适量），再依次加入所有准备好的食材——韭黄、豆腐干、粉皮、榨菜、木耳和红尖辣椒丝。同时加入盐、味精、白酱油进行调味。

• 勾芡收汁：快速翻炒均匀后，倒入之前调好的生粉水，边炒边观察汤汁变化，待汤汁略微浓稠时即可停止翻炒。

• 出锅前调味：最后淋入香油增香，迅速翻炒几下即可关火装盘。

【温馨提示】

• 本菜讲究“快炒快熟”，避免过度加热导致蔬菜变色、口感变老。
• 若喜欢口感更丰富，可适当加入些许蒜末或姜丝提味。
• 炒制过程中如感觉锅太干，可适量加一点高汤或清水，但不宜过多以免影响成菜口感。

【食物相克提示】
木耳（水发）：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来看，寒性的田螺与滑利的木耳同食不利于消化吸收；患有痔疮者应避免将木耳与野鸡同食，以免诱发痔疮出血；木耳也不宜与野鸭同食，两者同食可能引起消化不良。

此道“生炒四丝”色泽鲜艳、营养均衡，具有健脾开胃、促进消化的功效，适合食欲不振、消化功能较弱的人群食用，同时也有助于预防动脉硬化等慢性疾病。