玫瑰大虾家常做法

菜系：港台菜
低温环境作业人群食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：包卷炸

【玫瑰大虾的制作材料】
主料：明虾150克，咸鸭蛋200克，紫菜（干）300克，生菜（团叶）40克，油皮200克
辅料：芡粉30克，鸡蛋清30克
调料：大蒜（白皮）10克，味精1克，盐1克，胡椒粉1克，香油10克，植物油75克

【详细步骤说明】

• 处理明虾
  将大明虾去壳及头部，去除虾线。然后从腹部直切至接近背部的位置，但不要切断整块虾肉，使其能摊开成一片。将处理好的虾肉放入碗中，加入蛋白、蒜末、味精、盐、白胡椒粉和香油，搅拌均匀后腌制约10分钟，使其入味。

• 准备配料

  • 咸鸭蛋取出蛋黄部分，用手或工具捏成长约3厘米的小条状备用。
  • 生菜撕成宽约3厘米的片状；紫菜对半剪开备用。
  • 油皮每张切成3份，大小适中以便包裹使用。

• 逐层包裹

  • 取一片生菜叶铺平，在上面放一条咸蛋黄。
  • 然后将生菜卷紧，形成一个小型生菜卷。
  • 接着在外面裹上一张紫菜片，确保包裹严密。
  • 再将腌制好的明虾展开，把上述紫菜生菜卷放在虾肉中央。
  • 将虾肉从两侧向中间折叠，包裹住内部食材。
  • 最外层用一块油皮包裹整个结构，形成完整的长条状虾卷。
  • 依次完成所有虾卷后，表面均匀地裹上一层适量的生粉，以增强炸制时的酥脆感和锁住内馅。

• 炸制定型

  • 在炒锅中倒入植物油，油量约为500克，加热至五成热（约150℃）。
  • 将包裹好的虾卷小心放入锅中，转小火慢慢炸制。
  • 不断翻动使其受热均匀，炸至表面呈现金黄色即可捞出沥油。

• 切段装盘

  • 待炸好的虾卷稍冷却后，用刀将其横切成三段。
  • 摆放在盘中，并可根据个人喜好进行装饰，如搭配黄瓜片、番茄片、黄萝卜片、樱桃及美国香菜等，提升整体视觉效果与口感层次。

【制作要诀】

• 若想提升菜品美观度，可用大黄瓜片、番茄、黄萝卜片、樱桃以及美国香菜作为点缀，摆放在盘边增加色彩对比和风味层次。
• 此道菜在炸制过程中需要较多的植物油，建议提前准备好足够的油量。
• 虾卷包裹时要注意层层紧密贴合，避免炸制过程中松散脱落。

【健康提示】
本品热量与胆固醇含量较高，不适合高血脂人群食用。同时应注意食物相克问题：

• 明虾不宜与含有鞣酸的水果（如葡萄、石榴、山楂、柿子）同食，否则可能影响蛋白质吸收并引发肠胃不适，建议间隔两小时以上再进食此类水果。
• 咸鸭蛋忌与甲鱼、李子同食。
• 鸡蛋清不可与糖精、豆浆、兔肉同食。