原盅鸭胗家常做法

菜系：家常菜谱 / 健脾开胃食谱 / 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

原盅鸭胗的做法详解

制作功效：此菜肴具有健脾开胃、增强食欲、补充营养的功效，适合体质虚弱、营养不良者食用。同时汤清味鲜，质地脆嫩，是佐餐饮酒皆宜的佳品。

所需食材：

• 主料：鸭肫300克
• 辅料：火腿150克、冬笋100克、虾米（海米）25克
• 调料：盐5克、酱油20克、料酒15克、大葱15克、姜15克、味精3克

详细步骤说明：

• 处理鸭肫：将鸭肫从中间剖成两半，去除内部的筋膜和粗皮，再在表面顶部用刀剞上十字花刀，深度约为鸭肫厚度的四分之三，这样有助于入味并提升口感。

• 焯水去腥：将处理好的鸭肫放入沸水中焯烫一下，待其变色后立即捞出，迅速放入凉水中冲洗干净，去除血沫和杂质，然后沥干水分备用。

• 准备辅料：

  • 火腿和冬笋分别切成大小一致的长方形厚片；
  • 大葱剖开后切成段状；
  • 生姜拍松备用；
  • 虾米提前用清水泡发，泡发后的水保留备用。

• 装盅码料：取一炖盅，先放入焯过水的鸭肫作为底层，再将火腿片、冬笋片和泡发好的虾米整齐地摆放在鸭肫上面，尽量保持美观。

• 调味加汤：向盅内加入葱段和姜块，接着依次倒入适量的清汤（或高汤）、虾米泡发水、料酒、酱油、精盐、少许胡椒面和味精，使调料均匀融合。

• 蒸制入味：将炖盅加盖，放入蒸锅中，隔水蒸制约2小时，直至鸭肫软烂适口、汤汁鲜美浓郁。

• 出锅上桌：蒸好后直接取出炖盅，保持原盅原汤上桌即可，趁热享用风味更佳。

小贴士：

• 鸭肫焯水时间不宜过久，以免影响口感；
• 选用高品质火腿和清汤可显著提升整体风味；
• 若无炖盅，也可使用耐热瓷碗替代，但建议加盖锡纸以防蒸汽水滴入影响味道。

成品特点：汤清味鲜，质地脆嫩，营养丰富，酒饭均可。