山药排骨汤家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

山药排骨汤的制作材料：
主料：猪排骨（大排）500克
辅料：山药250克，芹菜25克
调料：味精2克，花椒2克，胡椒粉2克，盐10克，大葱15克，料酒20克，姜15克

详细制作步骤：

• 处理排骨：将新鲜猪排骨切成约5厘米长的条状。取一口锅加入足量清水，放入排骨后大火煮沸，焯水约5分钟，以去除血沫和杂质。捞出排骨后用清水冲洗干净，并沥干水分备用。
• 准备配料：将芹菜择洗干净，切成3～4厘米长的段；大葱洗净切段，生姜去皮切片；山药削皮后清洗干净，切成大小适中的块状。为了防止山药氧化发黑，可以在切好后浸泡在淡盐水中或表面抹少许盐保存。
• 炖煮排骨：另取一口炖锅或汤锅，放入适量清水（水量视人数而定，一般以没过排骨为宜），放入焯好的排骨、葱段、姜片、料酒和芹菜段。先用中火加热至沸腾，再转小火慢炖，同时放入花椒粒提香。
• 预处理山药：在炖排骨的过程中，可以将切好的山药块放入沸水中焯烫约1分钟，随后捞出沥干，这样可以去除部分黏液并保持口感清爽。
• 加入山药炖煮：待排骨炖煮至五成熟时（大约炖煮1小时左右），将焯过水的山药块加入锅中，继续用小火炖煮约2～3小时，直至排骨酥烂、山药软糯入味。
• 调味出锅：最后将锅中的葱段、姜片和芹菜段拣出不用，根据个人口味加入适量盐、味精和胡椒粉调味，搅拌均匀后即可关火盛出食用。

山药排骨汤的制作要诀：

• 在炖煮排骨汤时，可加入2～3滴白醋，有助于骨头中的钙质释放并溶解到汤中，使汤更加鲜美且营养丰富。
• 山药切块后容易氧化变黑，建议及时使用或涂抹少量盐水以防变色。

健康提示：

• 山药富含淀粉质、粘液质、蛋白质及多种微量元素，易于消化吸收，能够有效改善体质虚弱、缓解疲劳。
• 对于女性而言，若有贫血、白带异常或习惯性流产等问题，可通过适当食用山药进行调理。
• 此汤不仅具有开胃健脾的功效，还能增强体力、提高身体免疫力，适合各类人群食用。

食物相克提示：
山药不宜与甘遂一同食用，也不可与碱性药物同服，以免影响药效或引发不适。