圆笼粉蒸鹅家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：香辣
工艺：粉蒸

【圆笼粉蒸鹅的制作材料】
主料：鹅肉600克
辅料：稻米150克，荷叶50克，丁香5克
调料：大葱5克，蚝油5克，鸡精4克，白砂糖5克，甜面酱15克，辣椒酱5克，香油2克，胡椒粉2克，香叶5克，八角5克，花椒2克，植物油15克

【详细步骤说明】

• 处理鹅肉：将鹅肉清洗干净后切成大小均匀的长方片，放入清水中浸泡约30分钟，去除血水和腥味。泡好后捞出沥干水分备用。

• 炒制五香米粉：取锅置于小火上，加入洗净的大米，再放入香叶、八角和丁香一起翻炒。炒至大米呈金黄色并散发出香味时取出，筛去香叶、八角和丁香等香料，将炒好的大米压碎成粗米粉备用。

• 腌制鹅肉：在鹅肉中依次加入蚝油、鸡精、白糖、甜面酱、辣椒酱、香油和胡椒粉，用手抓拌均匀，使每一片鹅肉都充分吸收调味料。腌制约5分钟，让鹅肉初步入味。

• 裹粉：将之前炒好的五香米粉均匀地涂抹在鹅肉片的两面，确保每片鹅肉都能均匀裹上一层米粉，这样蒸出来的口感会更加细腻香糯。

• 处理荷叶：将荷叶修剪整齐，放入沸水中焯烫一下，使其变软且去除青涩味，然后捞出沥干水分，铺在蒸笼的底部，作为垫底使用。

• 炸制花椒油：锅中倒入植物油，加热后放入花椒粒，用小火慢慢炸出香味，待花椒颜色变深后即可关火，捞出花椒渣，只保留带有麻香味的花椒油备用。

• 码放鹅肉：将裹好米粉的鹅肉片整齐地码放在蒸笼中的荷叶上，尽量排列紧密但不重叠，以便受热均匀。

• 蒸制：将蒸笼放入蒸锅中，用大火蒸约30分钟，直至鹅肉熟透软烂，米粉也完全蒸熟。

• 出锅装盘：蒸好后取出，撒上切好的葱末，再淋上事先炸好的花椒油，增加香气和风味，即可上桌食用。

【菜系相关功效】
此菜具有补虚养身、健脾开胃、调理营养不良等功效，适合体质虚弱、食欲不佳者食用。鹅肉富含蛋白质，搭配香辛料与米粉蒸制，不仅味道香辣可口，还能增强脾胃运化功能，促进消化吸收。

【食物相克提示】
稻米不宜与马肉同食，否则可能引发瘤疾；也不宜与苍耳同食，容易导致心痛。荷叶忌与桐油、茯苓或白银同用。丁香不可见火，且畏郁金。