酱芥菜丝家常做法

菜系：卤酱菜
健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：酱

菜名：酱芥菜丝

制作材料：

• 主料：腌芥菜头 5000克
• 调料：甜面酱 3500克

特色：

酱芥菜丝成品呈褐红色泽，质地脆韧适口，入口咸香浓郁，余味悠长，是佐餐下饭的佳品，具有促进食欲、帮助消化等功效，适合脾胃虚弱、食欲不振者食用。

详细制作步骤：

• 原料处理

  • 取腌制好的芥菜头5000克，去除老根和杂质，清洗干净。
  • 将芥菜头切成宽约2毫米的细长丝，尽量保持粗细均匀，以保证口感一致。

• 去盐浸泡

  • 将切好的芥菜丝放入清水中浸泡，时间约为1天。
  • 浸泡期间需换水3次，每次间隔数小时，以有效去除多余的盐分，避免成品过咸。

• 控水处理

  • 浸泡完成后，将芥菜丝捞出沥干水分。
  • 放入干净的布袋中，用手或工具轻轻挤压，使其排出约30%的水分。
  • 挤压后取出芥菜丝，抖散摊开，使其透气均匀，便于后续酱制。

• 分装入布袋

  • 将芥菜丝分装在数个小布袋中，每个布袋不宜装得太满，留出一定空间以便翻动和酱汁渗透。

• 酱制过程

  • 将装有芥菜丝的布袋依次放入酱缸中，倒入准备好的甜面酱（3500克），确保酱汁完全覆盖布袋。
  • 每天定时翻动布袋三次，使芥菜丝受酱均匀，充分吸收酱香。
  • 每隔5天将布袋取出，打开晾晒一次，时间为半天左右，有助于提升风味与口感。

• 成品完成

  • 经过15天的酱制与晾晒，芥菜丝已充分入味，颜色变为深褐红，质地变得脆韧。
  • 此时即可取出，根据需要切段或整丝装瓶保存，密封后置于阴凉干燥处，随吃随取。

食用建议：

酱芥菜丝可直接作为小菜佐餐，也可搭配粥类、米饭或夹馍食用，尤其适合早餐搭配，具有良好的开胃助消化作用。