酱四季豆家常做法

菜系：卤酱菜
口味：酱香味
工艺：酱

菜系相关功效：
酱四季豆是一道具有浓郁川菜风味的传统腌制菜品，酱香入味、口感爽脆，不仅能够增进食欲，还具有一定的开胃助消化作用，是佐餐下饭的理想选择。

详细制作步骤：

• 原料准备：

  • 主料：新鲜四季豆500克。
  • 调料：豆瓣酱100克、酱油20克、白砂糖10克、植物油500克（用于炸制）。

• 处理四季豆：

  • 将四季豆放入清水中反复清洗干净，去除表面杂质。
  • 用手将每根四季豆两头的老筋摘除，并掰成约3～4厘米长的小段，便于入味和食用。

• 炸制定型：

  • 锅中倒入植物油，油量要足够没过四季豆，置于火上加热至七成热（筷子插入锅中周围有密集小泡即可）。
  • 将处理好的四季豆分批下锅炸制，炸至表面略微起皱、颜色由鲜绿变为深绿后捞出。
  • 炸好后控净多余油分，放凉备用。

• 调制酱汁：

  • 取一碗，加入豆瓣酱、酱油和白糖，根据个人口味可适当调整比例，搅拌均匀，使酱料充分融合。

• 腌渍入味：

  • 将炸好的四季豆放入一个干净无水的盆或密封容器中，倒入调好的酱汁，用筷子翻拌均匀，确保每一块四季豆都裹上酱料。
  • 盖上盖子或封好容器，放置在阴凉通风处腌渍2～3天，让其充分吸收酱香味道。

• 装盘享用：

  • 腌渍完成后即可取出食用，可根据个人喜好切成更小段或整段装盘，搭配米饭或作为小菜都非常适宜。

温馨提示：

• 所用容器务必干净无水，以免影响腌制效果或导致食材变质。
• 若喜欢口感更加软糯，可在炸制时稍延长时间；若偏好脆嫩口感，则炸至表面刚刚起皱即可。