炸羊排（二）家常做法

菜系：私家菜 营养不良食谱 贫血食谱
口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

炸羊排（二）的制作材料：
主料：羊排175克
调料：鸡蛋25克，面包屑20克，植物油30克（实际使用量视锅具大小而定），小麦面粉10克，盐2克，胡椒粉1克

炸羊排（二）的特色：
色泽金黄，外焦里嫩，香酥甜美，是一道营养丰富、适合改善贫血体质的美味佳肴。

详细制作步骤如下：

• 准备食材：
  将新鲜羊排取出，用清水彻底清洗干净，去除表面杂质和多余的脂肪。然后剔除筋膜部分，避免影响口感。

• 处理羊排肉：
  将处理好的羊排切成两片较薄的肉片。用刀背轻轻拍打羊肉片，使其厚度均匀并变得更加松软，这样有助于入味和煎炸时熟得更均匀。

• 修整与调味：
  用刀将羊排边缘修整齐，使其外观更美观。接着在两面均匀撒上盐和胡椒粉进行腌制，静置约10分钟，让其充分入味。

• 裹粉处理：
  取一只鸡蛋打入碗中，搅拌成均匀的蛋液备用。随后在羊排表面轻轻拍上一层干小麦面粉，目的是帮助后续蛋液更好地附着。接着刷上一层蛋液，再将面包屑均匀地裹在羊排表面，并用手轻轻压实，确保面包屑不易脱落。

• 加热油锅：
  准备一口平底锅或深锅，倒入足量植物油（建议约500克，以保证炸制过程中完全覆盖羊排）。将油锅置于火上，加热至油温约为170℃左右（可以用筷子插入油中，周围冒出小气泡即可）。

• 炸制定型：
  将处理好的羊排放入热油锅中，保持中小火炸制。待一面呈现金黄色后翻面继续炸另一面，直至两面均呈金黄色且内部熟透。整个过程大约需要6～8分钟，具体时间视羊排厚度而定。

• 控油装盘：
  炸好后迅速捞出，放在厨房纸巾上稍作沥油。随后将羊排摆入盘中，可搭配自己喜欢的配菜一同食用。

炸羊排（二）的制作要诀：

• 上桌时建议搭配炸土豆条、炒胡萝卜条或炒扁豆等蔬菜，不仅增加口感层次，也使营养更加均衡。
• 因为需要经过油炸过程，建议准备较多植物油，以便操作顺利进行。
• 若喜欢更具风味的口感，可在腌制时加入少量蒜末或百里香等香料提升香气。