菜薹炒豆腐皮家常做法

菜系：私家菜
肝调养食谱 活血化瘀食谱 止血调理食谱 美容菜谱 补阳食谱 胃炎食谱

口味：咸鲜味
工艺：生炒

菜名：菜薹炒豆腐皮

【菜品特色】
此菜色泽清新，口感柔嫩清香，味道鲜咸适口，营养丰富，具有活血化瘀、止血养肝、补阳益气、美容养颜等功效，非常适合日常家庭餐桌上的健康佳肴。

【制作材料】
主料：韭苔150克，油皮（豆腐皮）150克
调料：大葱5克，姜2克，味精2克，盐2克，酱油15克，白砂糖10克，胡麻油5克，色拉油30克

【详细制作步骤】

• 原料预处理

  • 将大葱和生姜分别清洗干净，用刀切成细丝备用。
  • 豆腐皮放入清水中轻轻洗净，去除表面杂质，然后放入温水中焖软约10分钟，使其更加柔软有弹性。
  • 将软化的豆腐皮沥干水分后，切成3厘米长、1厘米宽的条状备用。
  • 韭苔剥去外层较老的部分，清洗干净，剖成两半，再切成3厘米长的段。将切好的韭苔放入沸水中焯烫约30秒至颜色变翠绿，捞出后迅速投入凉水中冷却，以保持脆嫩口感，随后沥干水分备用。

• 煸炒准备

  • 取炒锅置于炉灶上，开中火，锅热后加入色拉油，待油温升至七八成热（油面略有青烟），下入葱丝和姜丝，快速煸炒出香味。

• 主料翻炒

  • 将准备好的豆腐皮条和焯水后的韭苔段一同下锅，快速翻炒几下，使食材均匀受热并初步融合香气。

• 调味与收汁

  • 向锅中加入约50毫升素汤（可用清水代替），继续翻炒片刻。
  • 接着依次加入精盐、酱油、白糖，转中小火慢慢翻炒，让豆腐皮充分吸收调料的味道。
  • 待汤汁逐渐减少，韭菜熟透但仍保持脆嫩时，撒入味精拌匀调味。

• 淋油出锅

  • 最后沿锅边淋入胡麻油（花椒油），迅速翻炒均匀，提升整体香气。
  • 关火后即可盛出装盘，趁热食用更佳。

【温馨提示】

• 豆腐皮本身含有一定油脂，焯水可去除多余油腻感，使口感更为清爽。
• 韭苔焯水时间不宜过长，以免失去脆嫩口感和翠绿色泽。
• 若喜欢略带甜味，可根据个人口味适当增加白糖用量。

这道菜不仅操作简单，而且营养搭配合理，适合各类人群食用，尤其适合需要调养肝脏、改善气血循环及注重皮肤保养的人群。