火腿炖鸭家常做法

湘菜火腿炖鸭
菜系类别：湘菜系

功效与特点：此菜具有滋阴补虚、健脾养胃之功效，尤其适合秋冬季节进补。其口感软烂不腻，汤汁浓郁，保留了原汁原味的鲜美。

制作材料：
主料：填鸭1只（约1500克），火腿150克
调料：料酒20克，白糖3克，精盐5克，味精4克，葱20克，姜20克

详细制作步骤：

• 处理鸭子：将填鸭从背部开膛，取出内脏，剁下鸭掌，去除腰臊部分，彻底清洗干净。在鸭身脊背部位轻轻剁几刀，有助于入味。随后将鸭子放入开水锅中焯水，去除血沫和腥味，捞出后用清水冲洗干净备用。

• 准备配料：将火腿切成骨牌大小的薄片；葱洗净后切段，姜去皮后切片，分别拍松备用。

• 炖煮开始：取一只沙锅，在底部垫上竹箅（防止粘锅并利于均匀受热）。将焯好水的鸭子腹部朝下放入沙锅中，依次加入料酒、白糖、精盐、葱段、姜片，然后倒入足量清水，水量以刚好淹没鸭身为宜。

• 火候控制：加盖后将沙锅置于大火上烧开，待水沸腾后转为小火慢炖，保持微沸状态焖靠约1小时左右，待鸭肉炖至八成熟时即可。

• 加入火腿调味：打开锅盖，小心拣出葱段和姜片不用。用手提起竹箅，将鸭子轻轻翻面，使鸭脯朝上。整齐地将火腿片铺在鸭身上，再加入味精调匀口味，继续用小火焖炖约20分钟，直至鸭肉酥烂入味。

• 装盘上桌：炖好后无需转移，直接连沙锅一同上桌，趁热食用，风味更佳。

贴士：火腿本身带咸味，加盐时要适量调整；喜欢汤汁浓稠的，可在最后适当收汁。整道菜强调原汁原味，调味不宜过多过杂。