脆皮芋块家常做法

菜系：湘菜
菜系相关功效：此菜外酥里嫩，口感丰富，芋香浓郁，具有健脾养胃、增进食欲的功效，适合作为宴席点心或家庭佐餐小吃。

脆皮芋块的制作材料：
主料：熟芋茸400克、熟肥肉粒（丁）200克、生蒜茸100克、生粉30克、精盐适量、味精适量。
另备脆皮糊一份（酵面占80%、面粉占20%、碱水适量，调成糊状）。

详细制作步骤：

• 准备原料：
  将熟芋头提前蒸熟并压成细腻的芋茸备用；熟肥肉切成小颗粒（约黄豆大小），也可以使用现成的熟腊肉丁代替，增加香味；大蒜剁成细小的蒜茸，注意不要剁得太粗，以免影响口感。

• 混合主料：
  取一大碗，将熟芋茸放入其中，加入熟肥肉粒、蒜茸，再加入生粉、适量精盐和少许味精。用手或筷子充分搅拌均匀，使所有材料融合在一起，并具有一定的粘性，便于后续成型。

• 压制成型：
  将拌好的芋泥混合物放在案板上，用手整形成厚度约为1厘米的长方形薄片。用刀将其切成每块长约5厘米、宽约3厘米的小方块，总共大约可切出10块左右。切好后摆放在盘中备用。

• 调制脆皮糊：
  准备脆皮糊时，将酵面与面粉按照8:2的比例混合，加入适量碱水调匀，再加少许清水调整至浓稠度适中的糊状。糊的质地应能均匀裹在食材表面，不会太稀也不会太厚。

• 挂糊炸制：
  锅中倒入适量食用油，烧至五成热（约150℃），将切好的芋块逐一裹上脆皮糊，确保每一面都均匀包裹。然后轻轻放入油锅中炸制。先中小火炸至定型，待表皮略硬后捞出沥油。

• 复炸增脆：
  为了达到外皮更加酥脆的效果，可将油温升至七成热（约180℃），将芋块再次下锅快速复炸约20-30秒，至表面金黄酥脆即可捞出控油。

• 装盘点缀：
  将炸好的脆皮芋块整齐码放在盘中，可根据个人喜好撒上少许辣椒粉、孜然粉或葱花提味，趁热食用风味更佳。

成品特点：
外层金黄酥脆，内馅软糯香滑，芋香与蒜香交融，肥肉粒带来丰富的口感层次，是一道极具湘菜特色的经典风味小吃。