番茄鱼片家常做法

菜系：法国菜谱
番茄鱼片的制作材料：
主料：净草鱼肉200克，鲜番茄150克，鸡蛋清1个，清汤100克，料酒20克，精盐10克，水淀粉25克，味精2克，葱段5克，油500克。

番茄鱼片的特色：口感清爽，滋味清淡鲜美，适合夏季食用，具有健胃消食、补充蛋白质和维生素的功效。

详细制作步骤：

• 处理鱼肉：将净草鱼肉用清水冲洗干净，用厨房纸巾吸干水分。使用斜刀法将鱼肉切成长约3厘米、宽约2厘米的薄片。将切好的鱼片放入容器中，加入精盐1.5克、料酒10克，拌匀腌制10分钟，使其入味并去腥。接着加入鸡蛋清和水淀粉15克，用手轻轻抓匀，使每一片鱼肉都均匀裹上一层浆液，静置备用。

• 处理番茄：将鲜番茄放入沸水中焯烫约30秒至表皮裂开，捞出后迅速放入冷水浸泡片刻，便于剥皮。待稍凉后剥去外皮，去掉蒂部和内部的籽，然后切成与鱼片大小相近的片状或瓣状，备用。

• 滑炒鱼片：将炒锅置于火上，倒入约500克油，烧至四成热（油面微微有烟气），将浆好的鱼片逐片下入锅中，用筷子轻轻搅动以防粘连。中小火滑炒至鱼片变白、定型，即可捞出沥油备用。

• 炒制番茄酱汁：锅中留少许底油，放入葱段小火煸炒出香味。随后加入切好的番茄片翻炒几下，再依次加入剩余的料酒10克、精盐8.5克、味精2克、清汤100克，搅拌均匀。大火煮沸后改小火焖煮2分钟左右，使番茄出汁并释放酸甜味。

• 勾芡收汁：将水淀粉10克加入适量清水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。继续加热至汤汁呈光亮状态，再将之前滑好的鱼片倒入锅中，轻轻颠勺，使鱼片均匀裹上番茄芡汁。

• 淋油装盘：最后沿锅边淋入少量熟油（可增加光泽与香气），翻拌均匀后即可起锅，盛入盘中。

温馨提示：可根据个人口味调整番茄的用量，喜欢酸甜口感的可以多加一些番茄；若想汤汁更浓郁，可在勾芡时适当增加水淀粉的用量。此菜建议趁热食用，以保持鱼片的嫩滑与番茄的清新风味。