大酱炒鸡蛋家常做法

菜系：东北菜、家常菜谱、私家菜
菜系相关功效：大酱炒鸡蛋是一道地道的东北家常菜，具有浓郁的地方风味。鸡蛋富含优质蛋白，易于消化吸收；大酱则含有丰富的氨基酸和微量元素，有助于增进食欲、促进肠胃蠕动，适合日常家庭食用。

【制作材料】
主料：鸡蛋4～5个、黄豆大酱1小碟（约3汤匙）、葱3～4根
调料：十三香适量、豆油适量

【详细步骤说明】

• 准备食材：将鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅散。建议在蛋液中加入少许凉水（不超过蛋液总量的十分之一），这样炒出的鸡蛋更加蓬松柔软。葱洗净后切成约1厘米长的小段备用。

• 热锅凉油炒鸡蛋：锅中倒入较多一些的豆油（因为鸡蛋吸油，同时大酱会稀释油分），开中火将油烧至微微冒烟时，倒入搅拌好的蛋液。待蛋液底部定型后，用铲子轻轻翻炒，使鸡蛋均匀受热，炒至八成熟状态即可盛出备用（鸡蛋内部还略带湿润为佳）。

• 爆香调料：锅中再补少量油（如之前剩余较多油可不加），重新开火，放入适量十三香，迅速放入切好的葱段，快速煸炒几下，爆出香味。

• 加入大酱调味：将事先用水稀释好的大酱倒入锅中，与葱花和十三香一同翻炒。注意大酱与水的比例要适中，一般以酱体略稀、能顺畅流动为宜。大酱在此菜中兼具调味、调色和替代盐、酱油的作用，所以用量需控制得当，不宜过多。

• 合炒入味：将之前炒至八成熟的鸡蛋重新倒回锅中，与大酱快速翻炒均匀，使鸡蛋充分吸收酱香味道。此时要注意观察锅中水分情况，保持适度湿度，避免过干或过湿。

• 收汁装盘：继续翻炒至酱汁略微收浓，水分基本蒸发但又不至于干巴时即可关火，盛出装盘。

【小贴士】

• 鸡蛋中加一点水能让口感更嫩滑，但切记不能多加，否则容易影响成型。
• 大酱建议选用东北传统黄豆大酱，玉米酱也可代替，其他类型的酱会影响正宗风味。
• 炒制过程中动作要快，时间不宜过长，做到“速战速决”，防止鸡蛋变老或酱味挥发。
• 油量要充足，这样整道菜才会香而不腻，口感更好。