沙翁家常做法

所属菜系：广东小吃
菜系功效：香甜可口，外酥内软，是一道具有传统风味的经典点心，适合茶歇、早餐或节日小吃。

沙翁的详细介绍：
沙翁是一款源自广东的传统油炸点心，最初由糯米粉与猪脂制作而成，后来逐渐演变为使用面粉制作。因其成品炸好后滚上一层白糖，表面洁白如雪，形似白发老翁而得名。外形呈橄榄状，色泽金黄夹杂白糖粒，口感膨松柔软，香甜诱人，是广式点心中的经典之作。

沙翁的制作材料：
主料：中筋面粉450克
辅料：白糖100克（用于面团和裹糖），发酵粉15克，鸡蛋液75克，酵面100克，食碱水适量，植物油适量（用于油炸）。

详细制作步骤：

• 准备面团：在一个大盆中放入450克面粉，加入15克发酵粉、100克白糖、75克鸡蛋液、100克酵面，再加入适量清水（约200毫升左右，视面粉吸水性调整）。同时滴入少量食碱水以中和酸味，用手或搅拌器充分揉匀成团，直至面团光滑不粘手。

• 揉面与醒发：将揉好的面团放在案板上继续揉至均匀，然后整理成圆形，盖上湿布或保鲜膜，在室温下进行第一次醒发，时间约为15分钟，让其稍微膨胀松弛。

• 分剂搓形：醒发完成后，将面团分成20等份，每份搓成圆球状，再轻轻压扁并搓成长椭圆形，使其略带橄榄状，便于后续炸制时受热均匀。

• 油炸定型：锅中倒入足量植物油，加热至七成热（油面微微起烟，放入筷子周围有小气泡冒出），逐个下入搓好的生坯，保持中小火炸制。炸的过程中用长筷轻轻翻动，使其受热均匀，炸至表面呈现金黄色泽，质地变得酥脆即可捞出，控净多余油分。

• 滚糖处理：趁热将炸好的沙翁迅速放入一个大盘中，盘中提前铺好一层干爽的白糖粉（可用细砂糖或绵白糖），轻轻摇晃盘子或将沙翁反复滚动，使表面均匀地粘满白糖，形成洁白的“白发”效果。

• 冷却装盘：待沙翁自然冷却后即可食用，此时口感最为酥软香甜，糖粒在口中化开，层次分明。

沙翁的制作要领：

• 面团必须揉透揉匀，确保发酵均匀，醒发时间不宜过短，以面团体积明显膨胀为宜。
• 油炸时控制油温，过高易导致外焦内生，过低则会油腻，建议先试炸一个观察效果。
• 粘糖一定要在沙翁刚炸好还热的时候进行，温度下降后糖粉不易附着，影响成品美观和口感。

温馨提示：若喜欢更丰富的口味，可在面团中加入少许香精或橙皮末增添香气；也可将白糖换成椰蓉或芝麻粉，变换风味。