蜂巢芋角家常做法

广东小吃蜂巢芋角的做法详细介绍

所属地区：广东小吃
工艺：炸汆法

蜂巢芋角的制作材料：
熟芋泥500克，淀粉100克，猪瘦肉350克，熟猪肥肉125克，生虾肉150克，熟虾肉适量，冬菇丁适量，叉烧肉适量，熟鸡肝适量，熟猪油适量，白糖适量，精盐适量，料酒适量，浅色酱油适量，味精适量，胡椒粉适量，芝麻油适量，鸡蛋液适量，花生油适量，湿淀粉适量。

蜂巢芋角的介绍：
蜂巢芋角是广东风味小吃之一，因外形独特、口感酥脆软滑而广受欢迎。不仅在广东流行，在广西、海南等地也颇受青睐。其外皮由芋泥制成，包裹馅料后呈三角形状，故名“芋角”。尤其以广西荔浦香芋制作的芋角最为有名，所以又被称为“荔浦芋角”。由于荔浦香芋香气浓郁、质地细腻，所制出的芋角更是风味独特，成为茶市中的热门点心。

蜂巢芋角的特色：
成品色泽金黄诱人，表面布满细密的小孔，形似蜂巢，外皮酥脆爽口，内馅软滑多汁，鲜香美味，层次分明，令人回味无穷。

详细制作步骤如下：

第一步：准备芋泥外皮面团

• 将100克干淀粉放入盆中，加入沸水烫熟，边倒边搅拌，直至形成半透明状的熟淀粉糊。
• 将熟淀粉糊倒入500克熟芋泥中，充分混合均匀。
• 接着加入适量的白糖、精盐和胡椒粉调味，继续揉匀。
• 然后加入适量熟猪油（约50克），通过反复折叠和按压的方式，将芋泥与熟淀粉完全融合，使面团光滑柔韧，具有一定的延展性和弹性。完成后盖上湿布或保鲜膜，静置备用。

第二步：调制馅料

• 准备各种馅料原料，包括猪瘦肉、熟猪肥肉、生虾肉、熟虾肉、冬菇、叉烧肉、熟鸡肝等，全部切成小丁备用。
• 锅中放入适量花生油，加热后下入猪瘦肉丁煸炒至变色，再加入熟猪肥肉丁、生虾肉丁、冬菇丁、叉烧肉丁、鸡肝丁一同翻炒，炒至食材基本熟透。
• 倒入适量料酒去腥，接着加入少许清汤，放入适量精盐、白糖、浅色酱油调味，撒入胡椒粉，淋入几滴芝麻油，最后加入味精提鲜。
• 待汤汁沸腾后，加入湿淀粉勾芡，使馅料略微浓稠。
• 缓缓倒入少量鸡蛋液，快速搅匀，使馅料更加滑嫩有光泽。最后加入少许花生油拌匀，提升香气。馅料炒好后盛出晾凉备用。

第三步：包制芋角

• 将准备好的芋泥面团搓成长条，分割成大小均匀的小剂子（每个约30克左右）。
• 取一个剂子用手掌压扁，用擀面杖轻轻擀成圆形薄片（中间稍厚，边缘略薄），放入适量馅料于中央。
• 用虎口慢慢收拢面皮，捏成三角形，边缘收紧并整理美观，确保不漏馅。

第四步：炸制蜂巢芋角

• 锅中加入足量的花生油，油温升至六成热（约180℃，筷子插入油中周围冒小气泡），放入包好的芋角生坯，中小火慢炸。
• 初炸时不要频繁翻动，待芋角浮起、颜色微黄后，用漏勺轻轻翻动，使其均匀受热。
• 继续炸至表层呈现金黄色，并出现密集的小孔状蜂巢纹路时即可捞出控油。
• 若追求更酥脆口感，可复炸一次，即油温升高后再次下锅快速过油，立即捞出。

第五步：装盘享用
将炸好的蜂巢芋角整齐摆放在盘中，趁热食用最佳，外酥里嫩，香味扑鼻，鲜美多汁。

蜂巢芋角的制作要领：

• 外皮制作时，熟淀粉与芋泥必须充分融合，反复折叠揉压，才能使外皮具有良好的延展性与韧性，避免炸裂。
• 馅料炒制前应提前切丁并处理干净，保证口感细腻。
• 包制时注意封口严密，防止炸制过程中馅料外溢。
• 炸制时火候控制是关键，油温不宜过高，否则容易导致外焦内生或爆裂漏馅，影响成品质量。

蜂巢芋角的功效与作用：
此小吃富含碳水化合物、蛋白质及多种微量元素，适量食用有助于补充能量、增强体力。芋头本身具有健脾养胃、润肠通便的功效，搭配多样食材，营养均衡，适合作为茶点或正餐辅食。