生榨米粉家常做法

菜系类别：广西小吃
菜系相关功效：风味浓厚、鲜滑爽口，富含碳水化合物和蛋白质，营养丰富且价格低廉，是南宁地区广受欢迎的大众早餐食品。

生榨米粉的做法详细介绍

所属地区：广西小吃

工艺：其他

制作材料：

• 新鲜大米（分为两部分使用）
• 清水适量
• 石磨或搅拌机（用于湿磨米浆）
• 干净白布袋（用于滤干米浆水分）
• 石臼（用于捣烂饭）
• 圆铁罐与圆形木塞（榨粉工具）
• 大锅（煮粉用）
• 配料可根据口味选择，如碎猪肉、叉烧肉片、豆芽、酸菜、生葱、熟韭菜等
• 调味品包括酱油、盐、高级酱油、酸醋、味精、骨头汤或卤汁等

详细制作步骤：

第一步：准备粉团

• 泡米与磨浆：将所需新米的4/5提前泡水数小时，使米粒充分吸水变软。
• 湿磨成浆：将泡好的大米放入石磨中加适量清水研磨成细腻的米浆；若无石磨可用搅拌机代替。
• 过滤去水：将磨好的米浆倒入干净的白布袋中，扎紧袋口，悬挂一段时间，让多余水分自然沥出，得到较为干燥的米粉团。
• 煮烂饭：将剩余的1/5大米淘洗干净后煮成烂饭（即较稀软的米饭）。
• 捣成米糕：待烂饭稍凉后，放入干净的石臼中，用木槌不断捶打并翻动，直至形成粘稠柔软、有弹性的米糊状物，最终成为一块手感柔滑的大白糕。
• 混合揉团：将沥干的米粉团与捣好的米糕放在一起，反复揉搓，直至完全融合均匀，形成光滑不粘手的粉团，作为榨粉专用粉团。

第二步：现场榨粉

• 准备榨粉工具：取一个底部钻有数十个小孔的圆铁罐，将揉好的粉团放入其中。
• 手工压榨成型：将削成圆形、大小适配的木头塞入铁罐上端，用手或杠杆向下用力按压木块，迫使粉团通过小孔挤出。
• 煮制米粉：下方放置一口烧着滚开水的大锅，挤出的米粉条直接落入沸水中，约煮1分钟左右即可成熟。
• 捞出控水：用漏勺将煮熟的米粉捞出，轻轻控水后盛入碗中，即为“生榨米粉”。

第三步：搭配吃法

1. 汤榨粉做法：

• 将煮好的生榨米粉放入大碗中；
• 在粉面上铺一层炒香的碎猪肉；
• 加入适量盐、高级酱油、熟豆芽、酸菜、生葱段；
• 最后倒入滚烫的骨头汤，即可食用。

2. 叉烧干捞榨米粉做法：

• 准备卤汁：将酱油、酸醋、盐、味精等调味品按比例调配，加热熬制成浓香味的卤汁；
• 米粉盛入碗中后，加入叉烧肉片、豆芽、酸菜、熟韭菜；
• 淋上适量卤汁，搅拌均匀即可，口感清凉爽口，适合夏季食用。

提示：

• 生榨米粉讲究“现榨现吃”，口感最佳；
• 粉团制作过程需耐心细致，确保两种米团充分融合；
• 配料和调料可根据个人喜好灵活调整，也可添加辣椒油、芝麻油等提升风味。