龙虎斗家常做法

广东小吃龙虎斗的做法详细介绍
所属地区：广东小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

龙虎斗的制作材料：
主料：蛇肉250克，猫肉150克，鸡丝100克，水发鱼肚50克，冬菇75克，木耳丝75克，柠檬叶丝15克，白菊花30克，薄脆100克。
辅料：鸡蛋1个，陈皮适量，姜丝适量，葱花适量，精盐适量，熟猪油适量，芝麻油适量，白酒适量，料酒适量。

龙虎斗的介绍：
它是闻名中外的广东名吃。相传由广东韶关有位叫江孔殷的人在清代同治年间用蛇和猫肉创制而成。蛇似龙猫似虎，二者相遇必有争斗，所以叫"龙虎斗"。现在人们食用的是人工饲养的蛇和猫肉，既保留了传统风味，也更加符合现代食品安全标准。

龙虎斗的特色：
具有祛风活血、除疾去湿的功效；汤色乳白，营养丰富，口感层次分明，是广东传统饮食文化的代表之一。

详细做法步骤：

• 处理蛇肉
  将蛇肉清洗干净后放入锅中，加入清水，大火烧开后转中小火煮至熟透。捞出后稍凉撕去外皮，剔除骨头，将蛇肉撕成细丝备用。

• 处理猫肉（或豹肉）
  猫肉洗净后放入锅中，加入清水、姜汁、白酒和葱段，大火煮沸后转小火慢煮至熟透。取出后待凉撕成细丝备用。

• 腌制肉类
  将处理好的蛇肉丝与猫肉丝分别放入碗中，加入姜丝、葱花、精盐、料酒拌匀，腌制约10分钟，使其入味。

• 炒制鸡丝
  鸡丝用蛋清和少许干淀粉抓匀，使鸡肉更滑嫩。热锅倒入少量油，油温升至四五成热时下入鸡丝，快速翻炒至变色断生即可盛出备用。

• 炖煮主料
  取一大锅，放入蛇肉丝、猫肉丝、鸡丝、水发鱼肚、冬菇片、木耳丝、陈皮等食材，加入适量鸡汤和蛇汤（如无可用高汤代替），再加适量料酒和精盐调味。

• 焖煮勾芡
  大火煮沸后转小火焖煮约10分钟，让各种食材的味道充分融合。然后用水淀粉勾薄芡，淋入少许芝麻油和熟猪油增香提味，搅拌均匀后盛入大汤锅或深盘中。

• 准备配菜碟
  白菊花洗净晾干，与柠檬叶丝一同装入两个小碟中，薄脆另装一碟，随主汤一起上桌。

• 食用方式
  食用时可根据个人口味将菊花、柠檬叶丝放入汤中，搭配薄脆一同享用，清香解腻，别具风味。

龙虎斗的制作要领：

• 鸡丝一定要用蛋清拌匀后再滑炒，这样可以保证口感滑嫩不柴。
• 勾芡时不宜过稠，保持汤汁适中流动性为佳，以免影响整体口感。