泡儿油糕家常做法

所属地区：甘肃小吃
菜系类别：甘肃小吃
菜系相关功效：泡儿油糕是甘肃传统名点，具有酥脆糯软、甜香适口的特点。其外皮金黄酥脆，内馅香甜柔滑，富含热量和营养，适合秋冬季节食用，有温补身体、增强体力的作用。

【泡儿油糕的制作材料】
主料：面粉500克
辅料：熟面粉50克，猪板油100克，熟猪油1000克（实际耗用约350克），白糖250克，糖玫瑰50克，核桃仁25克，芝麻仁15克，冰糖25克，芝麻油少许

【泡儿油糕的特色】
外皮酥脆起泡，内馅软糯香甜，口感层次丰富，甜而不腻，是一道极具地方特色的传统甜点。

【泡儿油糕详细做法步骤】

• 准备馅料

  • 将猪板油去膜洗净，切成黄豆大小的丁状。
  • 放入沸水中焯烫一下，去除腥味后捞出沥干备用。
  • 冰糖敲碎成末，核桃仁剁成细末。
  • 将猪板油丁、冰糖末、核桃仁末一起放入大碗中。
  • 加入白糖、熟面粉、糖玫瑰、芝麻仁、适量芝麻油以及少量清水。
  • 用手轻轻搓揉均匀，使各种材料充分融合，制成团状馅料。
  • 搓成长条后分成30份小剂子，搓圆备用。

• 制作油面皮

  • 取一口干净锅，加入400克清水，开大火煮至沸腾。
  • 加入175克熟猪油，搅拌使其完全融化并煮沸。
  • 关火，迅速倒入500克面粉，边倒边用筷子快速搅动，使面粉与热油混合均匀，并形成初步面团。
  • 盖上锅盖，焖约10分钟，让面团充分吸收热量和油脂。
  • 揭盖后将面团转移到案板上，趁热反复揉压，直到面团光滑柔软呈块状。
  • 稍摊凉后，分次加入适量冷水继续揉搓，持续揉约5分钟，直至面团变得洁白、细腻且富有弹性。
  • 将揉好的面团摘成30个大小一致的小剂子，每个剂子揉圆备用。

• 包制糕点坯

  • 取一个面剂子，在掌心压扁成圆形面皮，中间放一份馅料。
  • 像包汤圆一样收口，捏紧封口，然后整理成略扁的饼状，依次做好全部。

• 炸制成品

  • 锅中倒入剩余熟猪油（约825克），烧至五成热（油面微微冒烟，放入一小块面皮会缓慢浮起）。
  • 转中小火，将包好馅的糕坯轻轻放入油锅中，保持中小火慢慢炸制。
  • 初期不要翻动，待其表面开始鼓起气泡，颜色逐渐变黄时，轻翻使其受热均匀。
  • 继续炸至表面金黄酥脆、体积膨大即可捞出沥油。

【泡儿油糕的制作要领】

• 面团必须用热油烫透，才能保证成品酥脆起泡；
• 包馅时动作要轻，防止破裂漏馅；
• 炸制时油温不宜过高，避免外焦里生，应以中小火慢炸为主；
• 出锅后可撒些糖桂花增加风味，也可搭配茶饮一同享用。

此款泡儿油糕色泽金黄、口感酥糯香甜，是节日或招待宾客的理想甜点。