脱胎糯米枣家常做法

所属地区：福建小吃
工艺：炸汆法

脱胎糯米枣的特色：色泽金黄，糯柔细嫩，香甜爽口，是一道具有滋补养颜、润肺益气功效的传统福建小吃。

脱胎糯米枣的制作材料：
乌枣350克，糯米200克，蜂蜜75克，白糖100克，干淀粉7.5克（分两次使用），湿淀粉10克，热猪油500克（实际耗油约50克）。

脱胎糯米枣的做法步骤：

• 处理乌枣：将乌枣放入清水中浸泡约1小时，直到外皮变得柔软光滑。泡好后取出逐个剥去外皮，剖开并去除枣核，摊平放在案板上，在表面均匀撒上2.5克干淀粉备用。这一步是为了防止后续操作中糯米团粘连，并增强成品的定型效果。

• 煮制糯米团：将糯米淘洗干净，放入沸水中略为浸泡，使其吸水变软。接着倒入锅中，用小火慢慢煮至米粒完全熟透、米心无硬芯为止。煮好的糯米捞出，摊凉后加入100克白糖搅拌均匀，使糖充分融入糯米中。待温度适宜后，用手将其捏成大小如桂圆的糯米丸子。

• 包制糯米枣坯：取一枚处理好的乌枣，将一个糯米丸子包裹进去，封口要严密，避免炸制时糯米露出。将所有糯米枣坯包好后，再在表面均匀滚上剩余的5克干淀粉，使其表面更干燥紧实，便于后续油炸定型。

• 油炸定型：炒锅置于火上，倒入热猪油，加热至中温（约六成热），小心放入糯米枣坯，用中小火炸至表面呈金黄色。炸的过程中要注意翻动，使其受热均匀，炸好后捞出沥油。

• 蒸制约软：将炸好的糯米枣坯整齐码放在碗中，放入蒸笼中，用沸水旺火蒸约10分钟，使其内部更加软糯入味。蒸好后取出倒扣在盘中，造型美观。

• 调制蜜汁芡汁：另起一小锅，加入75克蜂蜜和适量清水，用小火加热，同时加入湿淀粉勾芡，搅匀至汤汁浓稠光亮。待芡汁熬好后，迅速淋在盘中的糯米枣上，使其表面挂满蜜汁。

脱胎糯米枣的制作要领：

• 乌枣在油炸时应采用中火，以确保外层酥脆不焦；
• 蒸制过程需使用沸水旺火，快速蒸透，保持糯米口感的软糯不塌陷。

此菜不仅味道甜美，还具有补中益气、润肺止咳、健脾养胃的功效，适合秋冬季节食用，是家庭聚会或节日宴席中的一道经典甜点。