大良膏煎家常做法

广东小吃大良膏煎的做法详细介绍

所属地区：广东小吃
工艺：炸汆法

大良膏煎的制作材料：
面粉2000克，花生油200克，白糖1000克，清水750克，小苏打适量，植物油适量。

大良膏煎的介绍：
大良膏煎起源于广东省佛山市顺德区的大良镇，其历史可追溯至古代《齐民要术》中所记载的“膏环”一词。古人用“膏环以面”、“膏油煎之”的方法来描述这种传统点心，后被简化为“膏煎”。作为广东地区的经典小吃之一，大良膏煎以其独特的口感和悠久的历史深受人们喜爱。

大良膏煎的特色：
成品色泽金黄诱人，外形酷似牛鼻，外层光滑酥脆，内部呈蜂窝状结构，入口香甜松脆，层次分明，是广式点心中的代表之作。

详细做法步骤：

第一步：准备面皮
取500克面粉放入盆中，加入80克花生油、50克白糖以及适量清水，搅拌均匀后揉成光滑柔软的面团。将面团盖上湿布或保鲜膜，静置松弛约30分钟，使其更具延展性。之后将面团擀成较薄的长方形面片，再将其对半切成两块，作为包裹酥心的外层面皮备用。

第二步：调制酥心
另取1500克面粉放入另一个盆中，加入950克白糖、剩余的花生油（约120克）、适量小苏打及清水，一边加水一边搅拌，直至形成柔软但不粘手的酥心面团。将酥心面团擀成长条形状，长度与之前准备好的面皮相当。

第三步：组合酥皮结构
将擀好的酥心面条放置于其中一块面皮中央，再将另一块面皮覆盖在酥心上方，轻轻按压使两层面皮紧密结合。接着将整个复合面皮横向切成手指宽度的细长条状，每条约5厘米宽、10厘米长左右。

第四步：造型定型
取一条切好的长条，分别从两端向中间弯曲，使其形成两个并列相连的圆环，形似玉钏（即手镯），然后轻轻压紧接口处，确保在炸制过程中不易散开。重复操作直到所有材料完成造型。

第五步：油炸成型
锅中倒入足量植物油，加热至六成热（油温约160℃，油面微微泛起波纹）。将做好的生坯逐个下入油锅中，保持中小火慢炸，期间用筷子轻轻翻动，使其受热均匀。炸至表面呈现金黄色，并且体积膨胀浮起即可捞出沥油。

大良膏煎的制作要领：

• 比例掌握：两种面团（油水面皮和酥心）的配比要精确，尤其是酥心中小苏打的用量要适中，过多会导致成品过于蓬松，影响外观和口感。
• 造型要求：双环造型应大小一致，排列整齐，才能呈现出美观的“玉钏”效果。
• 油温控制：炸制时油温不宜过高，以免外表焦黑而内部未熟，应以缓慢升温、均匀上色为佳。

大良膏煎的相关功效：
此小吃主要作为茶点或节令食品食用，具有一定的饱腹感，适合搭配清茶一同享用。因其含有糖分和油脂，能提供一定热量，适合作为能量补充的小食。但由于含糖较高，建议适量食用，尤其对于糖尿病患者需谨慎。