广东小吃酥皮莲蓉包的做法详细介绍
所属地区： 广东小吃
工艺： 蒸法
酥皮莲蓉包的制作材料：
- 主料：面粉1000克
- 配料：酵面头150克，白糖100克
- 辅料：食用碱适量、发酵粉适量、熟猪油适量、莲蓉馅料适量
酥皮莲蓉包的介绍：
酥皮莲蓉包是广东传统点心中的经典之作，采用半发酵面团与酥心面团相结合的方式制成外层面皮，内包香甜莲蓉馅。其独特之处在于包子成型后，在顶部划上一个“十”字，以示与其他馅料包子的区别。这一做法源自我国魏晋南北朝时期的传统工艺，酥皮莲蓉包延续了这一古老风格，不仅外形美观，而且层次分明、口感独特。
酥皮莲蓉包的特色：
面皮洁白光亮，层次清晰，松软中带爽韧，甜香适口，入口即化，深受喜爱传统广式点心人群的喜爱。
酥皮莲蓉包的具体做法步骤如下：
第一步：调制半发酵面团（水皮）
- 取面粉500克放入盆中，加入酵面头150克。
- 逐渐加入清水搅拌均匀，揉成光滑面团。
- 将面团盖上湿布或保鲜膜，放置温暖处进行初步发酵，直至体积膨胀至原来的1.5倍左右（约1小时）。
- 发酵完成后，检查面团状态，若为半发酵状态即可使用；若发酵过度，可适当加入干面粉调整。
- 加入适量食用碱和发酵粉，再加入白糖100克，充分揉匀，使碱味散发，面团恢复弹性。
- 揉好后静置饧发15分钟，之后反复揉面2-3次，每次揉后静置10分钟，确保面团柔软光滑、富有延展性。
第二步：调制酥心面团（油皮）
- 另取面粉500克放入盆中。
- 加入适量熟猪油（一般比例为面粉：猪油=5:1），用手搓揉均匀，直至形成光滑不粘手的油酥面团。
- 搓好的酥心面团应柔软但不流动，具有一定的延展性和包裹性，备用。
第三步：包酥擀皮
- 将半发酵面团搓成长条，分割成大小一致的小剂子（每个约50克）。
- 取一个小剂子压扁，包入一小块酥心面团（约为剂子的1/3大小），收口捏紧，防止漏酥。
- 将包好酥心的面团擀成长椭圆形薄片，然后自一端卷起成筒状。
- 卷好后静置松弛5-6分钟，让酥皮定型，增强层次感。
- 再次将卷筒横向擀开，擀成中间厚边缘薄的圆形面皮，直径约10厘米左右，用于包馅。
第四步：包入莲蓉馅并整形
- 取一张擀好的酥皮面皮，放上适量莲蓉馅（每只约30-40克）。
- 像普通包子一样收口捏紧，收口朝下，整形成圆润饱满的包子形状。
- 在包子顶端中央用刀轻轻划上一个“十”字切口，注意不要划得太深，以免破坏内部结构。
第五步：蒸制成品
- 提前将蒸锅加足清水，铺好蒸笼布或刷一层油防粘。
- 将包好的生坯依次放入蒸笼中，保持一定间距，避免蒸后粘连。
- 盖上锅盖，旺火快汽蒸制约12-15分钟，待包子完全膨胀、面皮变白有光泽即可关火。
- 出锅前稍等2分钟再揭盖，防止因温差大导致包子塌陷。
酥皮莲蓉包的制作要领：
- 控制发酵程度： 半发酵状态最为理想，若发酵过头，可在揉面时适量添加干面粉调整。
- 酥皮包裹完整： 包入油酥时要小心操作，避免破漏，影响成品层次感。
- 擀皮手法均匀： 折叠擀制过程中要注意力度均匀，保证酥层分布均匀。
- 蒸制火候到位： 必须使用旺火一次蒸熟，中途不能停火，否则会影响蓬松度和口感。
酥皮莲蓉包的相关功效：
- 莲蓉富含蛋白质、维生素B群及多种微量元素，具有清热降火、养心安神的作用。
- 熟猪油能增加香味，同时有助于提升面皮的酥脆感，适合体质虚弱者适量食用，补充能量。
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