叉烧包家常做法

广东小吃叉烧包的做法详细介绍

所属地区： 广东小吃
工艺： 蒸法

叉烧包的介绍：
叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅而得名，属于广东地区的传统小吃之一。其面皮采用北方常用的发酵面团经过改良制作而成，口感松软有弹性，外形美观。在包制过程中需要捏成“雀笼形”，由于面团发酵适度，在蒸熟后包子顶部自然开裂，所以也被称为一种带有叉烧肉馅的开花馒头。

叉烧包的特色：
色泽洁白，松软有弹性，包顶自然开花，馅料色褐红亮，略带酱汁，咸甜交融，香味浓郁，极具地方风味。

叉烧包的制作材料：

• 主料：面粉500克
• 酵面头100克
• 白糖500克
• 叉烧肉200克
• 辅料：小苏打适量、食用碱适量、发酵粉适量
• 其他调料：面捞芡（用于调制馅料）、酱油适量、芝麻油适量、精盐适量、葱头丁适量

叉烧包的详细做法步骤：

第一步：制作面团

• 准备300克面粉，加入酵面头100克。
• 慢慢加入适量清水，边加边搅拌，直至形成一个柔软的面团。
• 将面团盖上湿布或保鲜膜，静置进行第一次发酵，时间约为10小时左右（根据室温调整）。
• 发酵完成后取出面团，加入小苏打和食用碱少许，以中和酸味。
• 再加入剩余的面粉200克、白糖50克、以及发酵粉适量，揉匀揉透，使所有材料充分融合。
• 揉好后再次静置略饧，约15~20分钟，让面团更加柔软易操作。

第二步：准备叉烧肉馅

• 将叉烧肉切成大小均匀的小方丁。
• 加入适量面捞芡，再依次加入白糖、芝麻油、酱油、精盐调味拌匀，使叉烧肉充分吸收调料的味道。
• 最后撒入少量葱头丁，提升香气。

第三步：调制面捞芡（关键配料）

• 取一小锅，放入熟猪肉汤或清水适量，加热至沸腾。
• 加入葱头50克，炸香后捞出不用。
• 接着加入面粉300克，不断翻炒至呈淡黄色。
• 倒入适量清水，再加入白糖、精盐、探色酱油，搅拌均匀，熬制成浓稠的芡汁即可。

第四步：包制叉烧包

• 将发酵好的面团搓成长条，分割成若干个大小一致的小剂子（每个约80克左右）。
• 用掌心将小剂子压扁，擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。
• 取适量叉烧肉馅放在面皮中央。
• 开始捏褶，按照“雀笼形”手法，左手托住底部，右手从边缘开始一圈圈捏紧收口，最后在顶部留一个小口，形成开口状。
• 包好的叉烧包放入蒸笼中，保持一定间距，避免蒸时粘连。

第五步：蒸制叉烧包

• 提前将蒸锅加水烧热，放入包好的叉烧包生坯。
• 使用旺火蒸制约10~12分钟，待包子体积明显膨胀、表面光滑且顶部自然开裂即为成熟。
• 关火后稍等片刻再揭盖，防止包子遇气压差塌陷。

叉烧包的制作要领：

• 酵面发酵要充分，否则会影响面皮的松软度和开花效果。
• 添加辅料比例要适中，特别是小苏打和食用碱，过多会发黄并影响口感。
• 发酵时间随季节变化，夏季较短，冬季较长，需灵活掌握。
• 包制时收口不宜过紧，以便蒸制时能自然开花，形态更美观。

叉烧包的相关功效：
叉烧包不仅是一道美味点心，还具有一定的营养补充作用。其中的叉烧肉富含蛋白质和脂肪，能提供能量；面粉作为主食来源，有助于碳水化合物摄入。适量食用可促进食欲、补充体力，适合早餐或下午茶时享用。