肉丝炒面两面黄家常做法

菜系：沪菜
延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味
工艺：炒

肉丝炒面两面黄的制作材料：

主料：

• 面条（标准粉）250克
• 猪肉（瘦）100克
• 竹笋25克
• 香菇（鲜）10克

调料：

• 酱油5克
• 盐2克
• 味精1克
• 猪油（炼制）100克（煎面用，另需炸制备用猪油500克）
• 淀粉（玉米）10克
• 植物油10克

肉丝炒面两面黄的特色：

色泽金黄面条香脆，肉丝肥香，口感层次分明，既有焦香酥脆的煎面香气，又有鲜嫩滑口的炒肉丝搭配，是一道兼具美味与营养的传统沪菜。

详细制作步骤：

第一步：煮面处理

• 在锅中加入适量清水，大火烧沸。
• 将250克标准面粉条放入锅中，用竹筷轻轻拨散，防止粘连。
• 煮至面条浮起、变软后，立即用笊篱捞出。
• 将面条迅速放入淘箩中，用冷水冲洗冷却，以保持面条弹性并去除表面黏性。
• 加入少许细盐和几滴生油拌匀，增加面条韧性及香味。
• 将面条盘成圆形，摊开放置，待后续煎制使用。

第二步：煎面定型

• 锅中倒入约500克炼制猪油（因煎面需要大量油量，建议提前备好），加热至六成热（油面微微冒烟）。
• 将盘好的面条轻轻放入锅中，用铲子小心压平，使其均匀受热。
• 中小火慢煎，待一面呈现金黄色后翻面继续煎另一面，直至两面均呈金黄色。
• 煎好后将面条捞出，放在漏勺或厨房纸上沥去多余油分。

第三步：炒制肉丝配料

• 另起一锅，留少量余油（约10克）烧热。
• 将瘦猪肉切成细丝，放入锅中快速煸炒至变色、略熟。
• 加入事先切好的竹笋丝和鲜香菇丝，一同翻炒均匀。
• 倒入150克鲜汤（可用清水代替），加入盐2克、酱油5克调味，搅拌均匀后烧沸。
• 放入味精1克提鲜，再用水淀粉勾薄芡，使汤汁稍浓稠。
• 最后淋入少许猪油，提升整体香气，翻拌均匀后即可出锅。

第四步：组合装盘

• 将煎好的金黄面条平铺在盘中。
• 将炒好的肉丝、笋丝、香菇丝及酱汁均匀浇盖在煎面上。
• 稍作整理，即可上桌食用。

制作要诀：

• 面条需先煮后煎，这样外酥内软，口感更佳。
• 使用猪油煎面是关键，能赋予面条浓郁香气。
• 肉丝炒制时火候不宜过大，以免炒老影响口感。
• 若想更健康，可适当减少用油量，但风味会略有差异。

菜系相关功效：

本菜品属于沪菜系，具有健脾开胃、防癌抗癌、延缓衰老的功效，适合日常家庭餐桌，尤其适合工作压力大、食欲不佳的人群食用。其中富含优质蛋白、膳食纤维及多种维生素，有助于增强体质、促进消化。