素豆卷家常做法

菜系：沪菜
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口味：咸鲜味
工艺：煎

素豆卷的制作材料：
主料：油皮（豆腐衣）50克，豆腐干100克，绿豆芽100克，竹笋100克，香菇（鲜）50克
调料：盐8克，白砂糖3克，味精3克，酱油2克，淀粉（豌豆）25克，料酒5克，姜5克，花生油100克，香油15克

素豆卷的特色：
色泽金黄，外皮香脆酥松，内馅鲜美爽口，富含植物蛋白和膳食纤维，适合素食者及注重健康饮食的人群食用。

详细制作步骤：

• 准备豆腐衣：将豆腐衣取出，去除边缘较硬的部分，放入盘中，用少许清水轻轻喷洒在表面，静置片刻使其回软，这样更易于卷制不易破裂。

• 处理配料：将绿豆芽、鲜香菇、豆腐干、竹笋分别洗净，沥干水分后切成细丝。生姜切末备用。

• 炒制馅料：取一炒锅置于火上，加入熟花生油50克，油热后下入姜末爆香，随后依次加入绿豆芽丝、香菇丝、豆腐干丝和笋丝，快速翻炒均匀。

• 调味炒馅：在炒锅中加入盐、白糖、味精、酱油、料酒继续翻炒至食材充分融合，炒至略干但保持蔬菜的脆嫩口感，炒好后盛出晾凉备用。

• 卷制豆卷：将处理好的豆腐衣平铺在案板或大盘中，取适量炒好的馅料放在豆腐衣的一端，沿一边慢慢卷起，边卷边轻压使其紧实，形成拇指粗细的长条状。每张豆腐衣可卷成3～4条。

• 封口固定：在卷好的豆卷收口处，涂抹少量湿淀粉作为粘合剂，轻轻按压使接口粘牢，防止煎制时散开。

• 煎制豆卷：另起锅烧热，倒入剩余的花生油50克，待油温升至四成热（约120℃），将豆卷逐个放入锅中，中小火慢煎。

• 两面煎黄：用锅铲轻轻翻动，使豆卷受热均匀，煎至表面呈现金黄色且酥脆，捞出控油后放置稍凉。

• 切段装盘：将煎好的豆卷切成约5厘米长的小段，整齐码放在盘中即可。

• 食用建议：吃时可蘸取香油与酱油调制的蘸料，风味更佳，口感层次丰富。

相关功效说明：
本菜富含植物蛋白、维生素及膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘；同时低脂肪、低热量，适合减肥人士食用；豆腐干含钙丰富，有益骨骼健康，适合骨质疏松人群；常食亦有美容养颜之效。